Nøgleforskellen mellem krystalliseret og ikke-krystalliserende sorbitol er, at krystalliseret sorbitol forekommer som et hvidt, hygroskopisk, groft pulver, der er granulært, hvorimod ikke-krystalliserende sorbitol forekommer i en flydende tilstand, hvor det eksisterer som en klar, farveløs, vandig løsning.
Sorbitol er en sukkeralkohol med en sød smag og forekommer hovedsageligt i kartoffelstivelse. Det metaboliseres langsomt af menneskekroppen. Vi kan opnå sorbitol via glukosereduktion. Her ændres aldehydgruppen af glucose til en primær alkoholgruppe. Derfor er sorbitol en alkohol. Vi kan finde sorbitol som en naturligt forekommende forbindelse, f.eks.g. i æbler, pærer, ferskner osv. Vi får dog mest sorbitol fra kartoffelstivelse.
Når det syntetiseres, fremstår sorbitol som et hvidt krystallinsk pulver. Den vigtigste produktionsvej er glucosereduktionsreaktionen, hvor aldehydgruppen omdannes til en alkoholgruppe. Denne reaktion kræver NADH og forekommer i nærvær af en katalysator - aldosereduktase. Glukosereduktion er en vej til polyolproduktion i glukosemetabolismen.
Hvad er krystalliseret sorbitol?
Krystalliseret sorbitol er et hvidt, hygroskopisk, groft pulver, der er granulært. Dette stof er meget vandopløseligt og let opløseligt i alkohol, methanol og eddikesyre. Det kan også fremstå som flager. Krystalliseret sorbitol er lavet af majsstivelse, æbler, pærer, ferskner og svesker. Den har en sød smag og en let sødlig lugt.
Figur 01: Sorbitol molekylær struktur
De fleste krystalliserede sorbitol-mærker er sunde og gode alternativer til sukker på grund af deres søde smag. Krystalliseret sorbitol er nyttig til at tilberede drikkevarer, lave sirupper og bageapplikationer som erstatning for sukker. Kommercielt er krystalliseret sorbitol tilgængelig i bulkform eller til engros. Desuden kan vi bruge krystallinsk sorbitol til fremstillingsprocessen af tygbare og ikke-tyggelige tabletter, der er nyttige til fremstilling af sukkerfrie gummier. Tilsætning af krystalliseret sorbitol i disse produkter kan tilføje en behagelig kølende smag til slikprodukter.
Hvad er ikke-krystalliserende sorbitol?
Ikke-krystalliserende sorbitol er en sorbitol-væske, der forekommer som en klar, farveløs, vandig opløsning, der hovedsagelig består af majssirup. Denne sorbitolvæske er nyttig som et sødemiddel med lavt kalorieindhold. Vi kan definere det som en langsomt metaboliseret sukkererstatning, der kan være velegnet til personer med diabetikere. På trods af dets udbredte anvendelse som bulk sødemiddel i sukkerfrie applikationer, har det mange ønskværdige egenskaber. Imidlertid er krystallisationsadfærden af dette stof meget vanskelig at kontrollere. Desuden er det ikke godt forstået i komplekse systemer.
Hvad er forskellen mellem krystalliseret og ikke-krystalliserende sorbitol?
Både krystalliseret og ikke-krystalliserende sorbitol er nyttige som alternative sødestoffer til sødsmagende, sukkerfri produkter. Den vigtigste forskel mellem krystalliseret og ikke-krystalliserende sorbitol er, at krystalliseret sorbitol forekommer som et hvidt, hygroskopisk, groft pulver, der er granulært, mens ikke-krystalliserende sorbitol forekommer i en flydende tilstand, hvor det eksisterer som en klar, farveløs, vandig opløsning. Krystalliseret sorbitol bruges til fremstilling af tyggetabletter og ikke-tyggetabletter, der er nyttige til fremstilling af sukkerfrie gummier, til fremstilling af drikkevarer, fremstilling af sirupper og også til bageapplikationer som erstatning for sukker osv., mens ikke-krystalliserende sorbitol er nyttig som et bulk sødemiddel i sukkerfri applikationer.
Nedenstående infografik viser forskellene mellem krystalliseret og ikke-krystalliserende sorbitol i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Krystalliseret vs ikke-krystalliserende sorbitol
Krystallinsk og ikke-krystallinsk sorbitol er to former for sorbitol. Den vigtigste forskel mellem krystalliseret og ikke-krystalliserende sorbitol er, at krystalliseret sorbitol forekommer som et hvidt, hygroskopisk, groft pulver, der er granulært, hvorimod ikke-krystalliserende sorbitol forekommer i en flydende tilstand, hvor det eksisterer som en klar, farveløs, vandig opløsning.
