Nøgleforskellen mellem saccharin og sucralose er, at saccharin er mindre sødt end sucralose.
Både saccharin og sucralose er nyttige som kunstige sødestoffer. Vi kan sammenligne disse to stoffer med deres kemiske strukturer, egenskaber og deres sødme. Generelt kan saccharin give en sødme, der er omkring 300-400 sødere end sukker, mens sucralose kan være omkring 400-700 gange sødere end sukker.
Hvad er saccharin?
Saccharin er en type kunstigt sødemiddel uden madenergi. Dette stof er omkring 300-400 gange sødere end saccharose. Den har dog en bitter eller metallisk eftersmag. En eftersmag refererer til smagsintensiteten af en bestemt fødevare, som vi kan opfatte umiddelbart efter, at maden er fjernet fra munden. Denne bitre eller metalliske eftersmag af saccharin kan hovedsageligt smages ved høje koncentrationer.
Figur 01: Den kemiske struktur af saccharin
Den kemiske formel for saccharin er C7H5NO3S, og den molære masse er 183,18 g/mol. Det fremstår som et hvidt krystallinsk fast stof. Sædvanligvis er saccharin et varmestabilt stof. Derudover reagerer det ikke med andre ingredienser i fødevarer, og på samme måde opbevarer det godt. Ofte kan vi bruge blandinger af saccharin med andre sødestoffer for at kompensere for svaghederne og fejlene ved andre sødestoffer.
Vi kan producere saccharin på forskellige måder, herunder Remsen og Fahlberg-metoden, der starter med toluen. I denne metode udføres sulfoneringen af toluen ved hjælp af chlorsulfonsyre, som giver det ortho- og para-substituerede sulfonylchlorid. Derefter skal orthoformen isoleres fra blandingen, og derefter omdannes den til sulfonamid ved hjælp af ammoniak. Endelig har oxidationen af methylsubstituenten tendens til at give carboxylsyren, og det fører til ringslutning, hvilket resulterer i saccharinfri syre.
Hvad er sucralose?
Sucralose er en kunstig sødestofforbindelse, der er nyttig som sukkererstatning. Norm alt bliver det meste af den indtagne sucralose ikke nedbrudt inde i vores kroppe. Derfor kan vi kalde det et ikke-kalorisk stof. E-nummeret for dette fødevaretilsætningsstof er E 955. Desuden anses denne sukkererstatning for at være holdbar og et sikkert stof til brug ved høje temperaturer.
Figur 02: Sucraloses kemiske struktur
Den kemiske formel for sucralose er C12H19Cl3O8. Molmassen af dette stof er 397,64 g/mol. Det fremstår som et råhvidt til hvidt pulver og lugtfrit. Sucralose kan nævnes som en disaccharidforbindelse, der syntetiseres gennem selektiv chlorering af saccharose i en flertrinsrute, hvor tre specifikke hydroxylgrupper er substitueret med chloratomer. Til sidst udføres afbeskyttelsen ved hydrolyse af esteren for at få sucralosen.
Hvad er lighederne mellem saccharin og sucralose?
- Saccharin og sucralose er kunstige sødestoffer.
- Begge er meget sødere end sukker.
- Dette er ikke-kaloriske stoffer, som ikke nedbrydes i vores kroppe.
Hvad er forskellen mellem saccharin og sucralose?
Saccharin er en type kunstigt sødemiddel uden madenergi, hvorimod sucralose er en kunstig sødestofforbindelse, der er nyttig som sukkererstatning. Den vigtigste forskel mellem saccharin og sucralose er, at saccharin er mindre sødt end sucralose. Generelt kan saccharin give en sødme, der er omkring 300-400 sødere end sukker, mens sucralose kan være omkring 400-700 gange sødere end sukker.
Den følgende tabel opsummerer forskellen mellem saccharin og sucralose.
Opsummering – Saccharin vs Sucralose
Både saccharin og sucralose er nyttige som kunstige sødestoffer. Vi kan sammenligne disse to stoffer med deres kemiske strukturer, egenskaber og deres sødme. Den vigtigste forskel mellem saccharin og sucralose er, at saccharin er mindre sødt end sucralose.
