Hvad er forskellen mellem aspartam og saccharin

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 13:35

Den vigtigste forskel mellem aspartam og saccharin er, at aspartam er 200 gange sødere end saccharin.

Aspartam og saccharin er sødestoffer. Disse er nyttige til at producere en sød smag til fødevarer. Aspartam er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₁₄H₁₈N₂O _5, mens saccharin har den kemiske formel C₇H₅NO_3S.

Hvad er aspartam?

Aspartam er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₁₄H₁₈N₂O _{5 Det kan beskrives som et kunstigt ikke-saccharid sødestof, der er omkring 200 gange sødere end saccharose. Desuden bruges det almindeligvis som sukkererstatning i fødevareindustrien til fødevarer og drikkevarer. Vi kan genkende aspartam som en af de mest strengt testede fødevareingredienser.}

Mængden af aspartam, vi skal bruge for at producere en sød smag, er så lille; derfor er mængden af kalorier, den kan lave, ubetydelig. Den kan dog stadig producere 4 kcal energi per gram. Den søde smag af aspartam er anderledes end spisesukker og mange andre sødestoffer. Sammenlignet med sødmen af saccharose holder sødmen af aspartam længe. Derfor kan vi ofte blande det med andre kunstige sødestoffer såsom acesulfamkalium for at få en sød smag, der minder meget om sukker.

Som andre peptider kan aspartam hydrolyseres til dets aminosyrer under forhold med forhøjet temperatur eller høj pH. Derfor er aspartam uegnet til bageformål, og det kan også nedbryde produkter med en høj pH, hvilket er nødvendigt for længere holdbarhed. Desuden er aspartam ustabilt under varme, hvilket kan undgås eller reduceres til en vis grad ved at indkapsle det i fedtstoffer eller i m altodextrin.

Hvad er saccharin?

Saccharin har den kemiske formel C₇H₅NO_{3S og er en type af kunstigt sødemiddel uden madenergi. Dette stof er omkring 300-400 gange sødere end saccharose. Desuden har den en bitter eller metallisk eftersmag. En eftersmag kan defineres som smagsintensiteten af en bestemt fødevare, som vi kan opfatte umiddelbart efter, at maden er fjernet fra munden. Denne bitre eller metalliske eftersmag af saccharin kan hovedsageligt smages ved høje koncentrationer.}

Den molære masse er 183,18 g/mol. Saccharin fremstår som et hvidt krystallinsk fast stof. Sædvanligvis er saccharin et varmestabilt stof. Derudover reagerer det ikke med andre ingredienser i fødevarer, og på samme måde opbevarer det godt. Ofte kan vi bruge blandinger af saccharin med andre sødestoffer for at kompensere for svaghederne og fejlene ved andre sødestoffer.

Vi kan producere saccharin på forskellige måder, herunder Remsen og Fahlberg-metoden, der starter med toluen. I denne metode udføres sulfoneringen af toluen ved hjælp af chlorsulfonsyre, som giver det ortho- og para-substituerede sulfonylchlorid. Derefter skal orthoformen isoleres fra blandingen, og derefter omdannes den til sulfonamid ved hjælp af ammoniak. Endelig har oxidationen af methylsubstituenten tendens til at give carboxylsyre, og det fører til ringslutning, hvilket resulterer i saccharinfri syre.

Hvad er forskellen mellem aspartam og saccharin?

Både aspartam og saccharin er sødemidler. Den vigtigste forskel mellem aspartam og saccharin er, at aspartam er 200 gange sødere end saccharin. Desuden er aspartam et ikke-saccharid, mens saccharin er en type saccharid. Desuden indeholder aspartam kalorier, så det betragtes som et nærende sødestof, hvorimod saccharin er et ikke-kalorie sødestof, så det er mindre nærende.

Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem aspartam og saccharin i tabelform til sammenligning side om side.

Opsummering – Aspartam vs Saccharin

Aspartam er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₁₄H₁₈N₂O5. Saccharin har den kemiske formel C₇H₅NO_{3S. Den vigtigste forskel mellem aspartam og saccharin er, at aspartam er 200 gange sødere end saccharin.}