Nøgleforskellen mellem saccharose og sucralose er, at saccharosemolekyle indeholder tre hydroxylgrupper, hvorimod sucralosemolekyle indeholder tre kloratomer.
Forskellen i den kemiske struktur mellem saccharose og sucralose giver dem forskellige kemiske og fysiske egenskaber. Begge disse forbindelser er imidlertid nyttige som sødemidler. Sucralose er et syntetisk stof, der er sødere end saccharose. I modsætning til saccharose har dette stof ingen bidrag til kalorierne i vores kost.
Hvad er saccharose?
Saccharose er et disaccharid, der indeholder glukose- og fructosesukkermolekyler. Det er det, vi almindeligvis kalder bordsukker. Planter kan producere denne forbindelse naturligt. Derfor kan vi forfine denne forbindelse fra planter. Den kemiske formel for denne forbindelse er C12H22O11. Dens molære masse er 342,3 g/mol. Det har dog et relativt lavt glykæmisk indeks, så det kan ikke øge blodsukkeret med det samme. Derfor har det en minimal effekt på blodsukkeret.
Figur 01: Den kemiske struktur af saccharosemolekyle
Vi kan udvinde og raffinere saccharose fra sukkerrør eller sukkerroer til konsum. Det kan vi gøre i sukkermøller. I denne mølle knuses sukkerrøret for at få råsukker. Dette råsukker raffineres derefter for at få ren saccharose. I denne proces vasker vi råsukkerkrystallerne, opløser dem i en sukkersirup, filtrerer og passerer kulstof over for at fjerne enhver resterende farve. Denne saccharose bruges ofte i fødevareproduktion og også i mange madopskrifter.
Hvad er sucralose?
Sucralose er en kunstig sødestofforbindelse, der er nyttig som sukkererstatning. Generelt bliver det meste af den indtagne sucralose ikke nedbrudt inde i vores kroppe. Derfor kan vi kalde det et ikke-kalorisk stof. E-nummeret for dette fødevaretilsætningsstof er E 955. Desuden anses denne sukkererstatning for at være holdbar og et sikkert stof til brug ved høje temperaturer.
Figur 02: Sucralosemolekylets kemiske struktur
Den kemiske formel for sucralose er C12H19Cl3O8. Molmassen af dette stof er 397,64 g/mol. Det fremstår som et råhvidt til hvidt pulver; den er også lugtfri. Sucralose kan beskrives som en disaccharidforbindelse, der syntetiseres gennem selektiv chlorering af saccharose i en flertrinsrute, hvor tre specifikke hydroxylgrupper er substitueret med chloratomer. Til sidst udføres afbeskyttelsen ved hydrolyse af esteren for at få sucralosen.
Hvad er forskellen mellem saccharose og sucralose?
Saccharose er et disaccharid, der indeholder glukose- og fructosesukkermolekyler. Sucralose er en kunstig sødestofforbindelse, der er nyttig som sukkererstatning. Den vigtigste forskel mellem saccharose og sucralose er, at saccharosemolekylet indeholder tre hydroxylgrupper, hvorimod sucralosemolekylet indeholder tre kloratomer, som erstatter de tre hydroxylgrupper i saccharosemolekylet. Desuden er saccharose mindre sødere end sucralose; faktisk er sucralose omkring 400-800 gange sødere end saccharose. Derudover har saccharose 16 kalorier pr. teskefuld, mens sucralose ikke bidrager til kalorierne.
Den følgende infografik præsenterer forskellene mellem saccharose og sucralose i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – saccharose vs sucralose
Saccharose er et disaccharid, der indeholder glukose- og fructosesukkermolekyler. Sucralose er en kunstig sødestofforbindelse, der er nyttig som sukkererstatning. Den vigtigste forskel mellem saccharose og sucralose er, at saccharosemolekylet indeholder tre hydroxylgrupper, hvorimod sucralosemolekylet indeholder tre kloratomer, som erstatter de tre hydroxylgrupper i saccharosemolekylet. Desuden er sucralose et syntetisk stof, der er meget sødere end saccharose, og i modsætning til saccharose har dette stof ingen bidrag til kalorierne i vores kost.
