Nøgleforskel – Sucralose vs Aspartam
Kemikalier med kunstige sødestoffer markedsføres som sikre alternativer til raffineret sukker. Der synes at være en masse forvirring over forskellen mellem kunstige sødestoffer. Både sucralose og aspartam betragtes som kunstige sødestoffer. Aspartam er en methylester af dipeptidet og består af de naturlige L-asparaginsyre og L-phenylalanin-aminosyrer. Sucralose er et ikke-nærende sødestof, mens aspartam er et nærende sødestof. Dette er den vigtigste forskel mellem sucralose og aspartam. Derudover bevarer sucralose i modsætning til aspartam sin sødme efter opvarmning og har mindst dobbelt så lang holdbarhed som aspartam. Derfor er sucralose blevet mere populær som en kunstig sødestofingrediens. Ændringer i markedsføring og ændrede forbrugerpræferencer har sammen med disse gavnlige egenskaber ved sucralose fået aspartam til at miste markedsandele til sucralose. I 2004 handlede aspartam til omkring $30/kg, mens sucralose handlede til omkring $300/kg. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem sucralose og aspartam med hensyn til deres tilsigtede anvendelser såvel som kemiske og fysiske egenskaber. Så kan vi identificere, hvilken der er sikrere og mere gavnlig for helbredet.
Hvad er sucralose?
Sucralose er et ikke-nærende kunstigt sødestof, fordi indtaget sucralose ikke kan nedbrydes af den menneskelige mave-tarmkanal, så det bidrager ikke til at øge kalorieindholdet. Som fødevaretilsætning er det anerkendt under E-nummeret E955. Sucralose er omkring 320 til 1.000 gange så sød som bordsukker eller saccharose. På den anden side er den tre gange så sød som aspartam og dobbelt så sød som saccharin. I modsætning til aspartam er det stabilt under varme og over en lang række pH-forhold. Derfor bruges det hovedsageligt i bageprodukter eller i produkter, der har brug for en længere holdbarhed. Sucraloses smag, stabilitet og sikkerhed er de vigtigste kendetegn ved kommerciel succes for disse kunstige sødestofbaserede produkter sammenlignet med andre sødestoffer med lavt kalorieindhold. Sucralose er tilgængelig under disse almindelige mærkenavne såsom Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.
Hvad er aspartam?
Aspartam er et kunstigt sødestof, der bruges som sukkererstatning i nogle fødevarer og drikkevarer. Det er et fødevaretilsætningsstof, og dets E-nummer er E951. Aspartam markedsføres under mærkenavnene Equal og NutraSweet. Aktuelle undersøgelser indikerede, at aspartam og dets nedbrydningsprodukter er sikre til konsum ved nuværende eksponeringsniveauer. Derfor er den godkendt af både U. S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Imidlertid kan aspartamnedbrydningsprodukter syntetisere phenylalanin, og det skal undgås af personer med den genetiske tilstand kendt som phenylketonuri (PKU). Aspartam er omkring 200 gange sødere end saccharose. Som et resultat, selvom aspartam producerer fire kilokalorier energi pr. gram, når det fordøjes, er den mængde aspartam, der kræves for at producere en sød smag, så mindre, at dens kalorieindvirkning er ubetydelig. Den er dog mindre egnet til bagning end andre sødemidler, fordi den nedbrydes ved opvarmning og mister meget af sin sødme.
Hvad er forskellen mellem sucralose og aspartam?
Forskellene mellem sucralose og aspartam kan opdeles i følgende kategorier. De er
Type:
Sucralose: Ikke-nærende, kunstigt og kloreret sukker
Aspartam: Kunstigt, ikke-saccharid sødemiddel
Kemisk struktur:
Sucralose: Tri-chloreret saccharosemolekyle
Aspartam: Methylester af dipeptid af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin
Kemisk formel:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produktion:
Sucralose: Den selektive chlorering af saccharose for at erstatte tre af hydroxylgrupperne i saccharose med chloratomer
Aspartam: Brug af de naturlige aminosyrer L-asparaginsyre og L-phenylalanin
Density:
Sucralose: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
IUPAC-navn:
Sucralose: 1,6-Dichlor-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-deoxy-α-D galactopyranosid
Aspartam: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninat
Andre navne:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorgalactosaccharose, Trichlorsaccharose, 4, 1′, 6′-Trichlor-4, 1′, 6′-trideoxygalactosaccharose, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanin, 1-methylester
Sødhed sammenlignet med saccharose:
Sucralose: Sucralose er omkring 320 til 1.000 gange så sødt som spisesukker eller saccharose.
Aspartam: Aspartam er cirka 200 gange sødere end saccharose eller bordsukker, og aspartams sukkerholdighed holder længere end saccharose. Det blandes ofte med andre kunstige sødestoffer såsom acesulfamkalium for at give en samlet smag, der ligner sukker.
Sødhed mellem sucralose og aspartam:
Sucralose: Sucralose er sødere end aspartam. Den er tre gange så sød som aspartam.
Aspartam: Aspartam er mindre sødt end sucralose.
Ikke-nærende sødemiddel:
Sucralose: Sucralose er et ikke-nærende sødestof, fordi sucralose ikke kan nedbrydes af kroppen, så det bidrager ikke til kalorieindholdet.
Aspartam: Aspartam er et nærende sødestof, fordi aspartam nedbrydes af kroppen og producerer 4 kcal pr. gram.
E-nummer:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Mærke-/handelsnavne:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal og Canderel
Sikkerhedsproblemer:
Sucralose: Sucralose er godkendt til brug i fødevarer af U. S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority.
Aspartam: Aspartam er godkendt til brug i fødevarer af U. S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Men aspartam anbefales ikke til personer med phenylketonuri.
Dekomponer produkter:
Sucralose: Sucralose hydrolyseres ikke i tyndtarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseres hurtigt i tyndtarmen og producerer phenylalanin, asparaginsyre og methanol
Uønskede helbredseffekter:
Sucralose: Den anbefalede mængde sucralose er ikke forbundet med sundhedsskadelige virkninger
Aspartam: Ikke egnet til personer, der lider af phenylketonuri
Acceptabelt dagligt indtag:
Sucralose: U. S. Food and Drug Administration (FDA) acceptable daglige indtag er 5 mg/kg kropsvægt
Aspartam: Ifølge Europa-Kommissionen er ADI 40 mg/kg kropsvægt, hvorimod U. S. Food and Drug Administration (FDA) har sat sin ADI for aspartam til 50 mg/kg
Selvlevetid og stabilitet under varme og pH:
Sucralose: Sucralose er stabil under varme og over en lang række pH-forhold. Det bruges således i bageriprodukter eller i produkter, der kræver længere holdbarhed. Sucralose har mindst fordoblet holdbarheden af aspartam.
Aspartam: Aspartam nedbrydes under varme og mister meget af sin sødme. Det er således mindre velegnet til bagværk. Aspartams selvliv er mindre end sucraloses.
Brugt som sødemiddel:
Sucralose: Slik, morgenmadsbarer, læskedrikke, frugt på dåse og bageriprodukter
Aspartam: Diæt læskedrikke, frugtdrikke, diætsodavand, instant morgenmad, mynte, korn, sukkerfrit tyggegummi, kakaoblandinger, frosne desserter, gelatine desserter, juice, afføringsmidler, tygbare vitamintilskud, mælkedrikke, farmaceutiske lægemidler og kosttilskud, sødemidler til bordplader, te, instant kaffe, toppingblandinger, vinkølere og yoghurt
Afslutningsvis er sucralose og aspartam primært kunstige sødestoffer, der bruges som sødemiddel. De er sikre for diabetikere og prædiabetikeres forbrug, fordi de ikke påvirker insulinniveauet. De fremmer heller ikke huller i tænderne, og disse kunstige sødestoffer er også gode til små børn. Der er dog stadig et kontroversielt spørgsmål om sikkerheden ved langtidsforbrug af disse kunstige sødestoffer.
