Nøgleforskellen mellem agar og alginat er, at agar opnås fra røde alger, hvorimod alginat opnås fra brunalger.
Agar og alginat er stoffer, som vi kan bruge i flæng i deres applikationer, fordi de har lignende udseende og funktioner. Deres oprindelse er dog forskellig fra hinanden.
Hvad er agar?
Agar er et gelélignende materiale fremstillet af røde alger. Der er to hovedkomponenter af agar: lineær polysaccharid agarose og heterogen blanding af små molekyler kendt som agaropectin. Dette materiale kan danne den bærende struktur af cellevæggene hos visse algearter. Imidlertid frigives agar fra cellevæggen ved kogning. Algetypen, der indeholder agar, er kendt som agarofytter. De tilhører Rhodophyta (røde alger) phylum.
Figur 01: Agar belagt til blodanalyse
Agar er nyttig som ingrediens i desserter i den asiatiske region, men den bruges almindeligvis som et fast substrat indeholdende dyrkningsmedier til mikrobiologisk arbejde. Det er også nyttigt som afføringsmiddel, som et appetitdæmpende middel, som en vegetarisk erstatning for gelatine, som et fortykningsmiddel til supper, som en ingrediens i frugtkonserves, is og andre former for desserter og som et klaringsmiddel ved brygning. Den er også lejlighedsvis nyttig til størrelse af papir og stoffer.
Den komponent, der forårsager den geléagtige natur i agar, er det uforgrenede polysaccharid, som fås fra cellevæggene i nogle arter af rødalger. Til kommercielle anvendelser fås agar dog primært fra ogonori.
Blandt de to komponenter i agar, agarose og agaropektin, udgør agarose omkring 70 % af blandingen. Agarose er et polymermateriale (en lineær polymer), der indeholder de gentagne enheder af agarobiose. Agarobiose er et disaccharid lavet af D-galactose og 3,6-anhydro-L-galactopyranose. På den anden side indeholder agaropectin alternerende enheder af D-galactose og L-galactose, der er modificeret med sure sidegrupper.
Hvad er Alginate?
Alginat er den konjugerede base af alginsyre. Alginsyre er et polysaccharid, der forekommer i cellevæggene hos brunalger. Dette stof er hydrofilt, og det kan danne et tyktflydende tyggegummi ved hydrering. Det kan danne s alte som natriumalginat og calciumalginat med metalioner. Udseendet af dette materiale kan variere fra hvidt til gulligt-brunt.
Figur 02: Brunalger
Alginatet, vi kender i øjeblikket, er en udviklet struktur, der er nyttig som erstatning for agar, da agar blev ualmindelig under Anden Verdenskrig. Typisk er dette materiale almindeligt anvendt end agar, hovedsageligt til tandaftryk på nuværende tidspunkt på grund af den lette brug.
Alginate er kommercielt tilgængelig som bulkemballage og som forudvejede pakker til individuel brug. Norm alt får vi en plastikcylinder sammen med denne kommercielt tilgængelige alginatform til måling af vand. Vi kan typisk blande 16 gram af dette pulver med 38 mL vand for at få det ønskede slutprodukt. Ingredienserne i kommercielt tilgængeligt alginat omfatter opløselige alginater såsom natriumalginat, zinkoxid, calciumalginat, kaliumtitanfluorid, diatoméjord (fyldstofstoffet), natriumphosphat, farve- og smagsstoffer.
Alginat har generelt en behagelig smag og lugt. Nogle gange har den også nogle smag, herunder jordbær, appelsin, mynte og vanilje smag. Alginat har dog en dårlig rivestyrke, og de mest almindelige faktorer, der påvirker denne styrke, omfatter mængden af brugt vand, blandingstid, tidspunkt for fjernelse af aftryk osv.
Hvad er lighederne mellem agar og alginat?
- Agar og alginat fremstår som gelé, når de er hydreret.
- De er i "sol"-tilstand i deres ansøgning.
- Begge materialer er fremstillet af tang.
- Vi kan bruge alginat som erstatning for agar, fordi de har mange ligheder.
Hvad er forskellen mellem agar og alginat?
Agar er et gelélignende materiale fremstillet af røde alger, mens alginat er den konjugerede base af alginsyre. Den vigtigste forskel mellem agar og alginat er, at agar er opnået fra røde alger, hvorimod alginat er opnået fra brune alger. Desuden undergår agar ved dannelsen af gel en fysisk ændring, mens alginat undergår en kemisk ændring.
Nedenfor er en oversigt over forskellen mellem agar og alginat i tabelform.
Oversigt – Agar vs Alginate
Agar og alginat deler også mange ligheder og forskelle. Den vigtigste forskel mellem agar og alginat er, at agar er opnået fra røde alger, hvorimod alginat er opnået fra brune alger.
