Agar Agar vs Gelatine
Har du undret dig over tykkelsen og konsistensen af desserter, der serveres på restauranter og til fester? Har du nogensinde spekuleret på, hvad der gør supper så tykke og lækre? Det er gjort muligt af fortykningsmidler såsom agar-agar og gelatine, som begge bruges over hele verden til fremstilling af desserter og supper. På trods af lignende funktion er der forskelle mellem agar-agar og gelatine, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Gelatine
Gelatine er et fortykningsmiddel, der stammer fra animalske kilder. Det er faktisk kollagen, der fås fra dyreknogler, sener, hud, muskler, ledbånd, hove, brusk osv. Alle disse dele af dyrekroppen bliver kogt og omdannet til farveløs og lugtfri goo, der fungerer som et opsætningsmiddel og bruges til at lave alle slags slik og desserter i alle dele af verden. Den grundlæggende egenskab ved gelatine er at omdanne en væske til en gel, når den tilsættes til væsken, og blandingen koges. Denne gel, når vi putter den i munden, bliver opvarmet og smelter. Da animalske kilder bruges til at lave gelatine, for det meste grise, er det ikke elsket og brugt af vegetarer og dem på vegansk kost. Dette er grunden til, at der er tilgængelige kosher gelatiner, der er erstatning for gelatine.
Gelatine finder anvendelse i mange andre industrier på grund af dens geleringsegenskaber. Det bruges i vid udstrækning i den farmaceutiske industri til fremstilling af det ydre dække af kapsler, der indeholder medicinen. Da dette betræk er smagløst, gør det det lettere for patienter at indtage bitter medicin.
Agar Agar
Agar Agar er en type gelatine, der stammer fra plantekilder. Det er faktisk tang, der har geleringsegenskaber, da pulver opnået fra denne tang kan forvandle en væske til en gel. Egentlig er Agar Agar en blanding, da den indeholder mange forskellige kulhydrater, som er opnået fra tangen. Også kaldet Kanten i Japan, Agar Agar er lavet af alger fundet i Rødehavet. Indianerne kalder det kinesisk græs og gør udstrakt brug af denne gelatine, der betragtes som vegetar på grund af dens planteoprindelse. Det er tilgængeligt på markeder, ikke kun som pulver, men også som flager og ark.
Agar-agar er ikke kun høj på proteiner; den er også rig på mineraler på grund af dens oprindelse fra havet. Du skal blot blande Agar Agar i en væske og koge det op, rør ind imellem, så det er helt opløst. Efter afkøling bliver væsken til en gel. Agar Agar bruges af vegetarer som erstatning for gelatine.
Agar Agar vs Gelatine
• Gelatine stammer fra animalske kilder, mens agar-agar stammer fra plantekilder.
• Vegetarer og veganere kan ikke lide gelatine i deres opskrifter på grund af dets animalske kilder og foretrækker agar-agar.
• Agar Agar er også mærket af nogle som en plantegelatine eller en vegetarisk gelatine.
• Gelatine kommer fra kollagen fra muskler, sener, brusk, hud og knogler fra dyr.
• Agar-agar kommer fra tang fundet i Rødehavet.
• Agar-agar indeholder flere mineraler end gelatine i betragtning af dens oprindelseskilde.
• Agar-agar er et fantastisk fortykningsmiddel, der fungerer som en erstatning for gelatine for vegetarerne.
