Nøgleforskellen mellem agar og agarose er, at agaren er et gelatinøst stof opnået fra røde alger, mens agarosen er en lineær polymer renset fra agar eller rød tang.
Agar og agarose er to slags polysaccharidprodukter, der kommer fra rødalger eller tang. De er meget nyttige inden for en række forskellige områder, lige fra køkkenet, som mad, til kemi laboratorier, som en kultur for bakterievækst. Derfor er dyrkning af disse kilder kommercielt værdifuld, og den udføres i dele af Asien og USA. Strukturelt er agarose en lineær polymer bestående af alternerende D-galactose og 3,6-anhydro-L-galactoseenheder. På den anden side er agar en blanding af agarose og agaropektin.
Hvad er agar?
Agar, eller agar-agar, er et polysaccharid udvundet af røde alger såsom Gracilaria og Gelidium. Det er norm alt et gelatinøst stof. Det tjener hovedsageligt som et element i fremstillingen af vækstmedier til dyrkning af bakterier, svampe og andre mikrober til videnskabelig og medicinsk forskning. Agar indeholder galactose; en polymer, der også kan bruges som gelatine-lignende mad, som veganere kan erstatte kød med.
Figur 01: Agar
Yderligere indeholder agar agaropektin; en heterogen blanding af mindre molekyler. Blandt de to komponenter; agarose og agaropectin, agarose udgør mere end 70% af blandingen. Agar smelter ved ca. 80 0C, mens den størkner under 40 0C. Således har denne egenskab gjort agar til et passende størkningsmiddel i mikrobiologiske medier.
Hvad er Agarose?
Agarose er et polysaccharid renset fra agar eller opnået fra agar, der producerer rød tang. Det er en lineær polymer af agarobiose, som er et disaccharid fremstillet af D-galactose og 3,6-anhydro-L-galactopyranose.
Figur 02: Agarose
Desuden er agarose den dominerende bestanddel af agaren, som tegner sig for mere end 70 % af den. Agarose er meget nyttig i bakteriedyrkning. Endvidere er agarose en nyttig ingrediens til fremstilling af geler til agarosegelelektroforese for at adskille DNA. Under gelelektroforesen danner agarose en neutral gelmatrix, som let kan gøres flydende ved høje temperaturer, men som let vender tilbage til gelform, når den afkøles.
Hvad er lighederne mellem agar og agarose?
- Både agar og agarose er polysaccharider med høj molekylvægt ekstraheret fra cellevæggene i visse marine rødalger.
- De er nyttige som størkningsmidler i mikrobiologiske og molekylærbiologiske undersøgelser.
- Både størkner også ved kolde temperaturer, men smelter ved høje temperaturer.
- Agar og agarose er meget nødvendige til mikrobiologiske undersøgelser og til dyrkning af bakterier.
- Desuden er begge gelatinelignende.
Hvad er forskellen mellem agar og agarose?
Både agar og agarose er polysaccharider. Agar kommer direkte fra røde alger, mens vi får agarose fra agar ved yderligere oprensning af agar. Det er vigtigt, at agarose er hovedbestanddelen af agar. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem agar og agarose. Også agarose er et lineært polysaccharid, mens agar består af agarose og agaropectin. Agarproduktion er en mindre tidskrævende og mindre kompleks proces end agaroseproduktionen. Desuden er den almindelige brug af agar i fødevareindustrien som ingredienser til gelé, is, mizuyokan og gulaman, mens hovedanvendelsen af agarose er i gelelektroforese. Dette er således endnu en forskel mellem agar og agarose.
Nedenstående sammenligningsdiagram for forskellen mellem agar og agarose opsummerer forskellene i tabelform.
Oversigt – Agar vs Agarose
Agar og agarose er to polysaccharider, der stammer fra røde alger. Strukturelt indeholder agar to komponenter; nemlig agarose og agaropectin, mens agarose indeholder agarobiose, som er et disaccharid. Derfor er dette den vigtigste forskel mellem agar og agarose. Desuden er agar billigere end agarose, da vi får agarose fra den yderligere oprensning af agar. Hovedanvendelsen af agar er som et størkningsmiddel i mikrobiologiske dyrkningsmedier, mens hovedanvendelsen af agarose er i gelelektroforese.
