Shalotteløg vs. løg
De fleste opskrifter kræver meget specifikke anvisninger samt præcision i ingredienser. Det er præcis derfor, selvom løg og skalotteløg er fra samme allium-familie, kan de ikke bruges i flæng i madlavningen. Men på grund af det meget ens udseende af de to har de ofte en tendens til at blive forvirrede for hinanden.
Hvad er løg?
Også kendt som løgløg eller almindelige løg, er løg en grøntsag, der også er den mest dyrkede art af allium-familien. Videnskabeligt omt alt som Allium cepa, løg er norm alt en toårig eller en flerårig plante, der betragtes som en årlig plante og høstes i sin første vækstsæson.
Med en løg i bunden af planten, der begynder at svulme op, når en vis dagslængde er nået, har løgplanten hule, blågrønne blade. Løg, der dyrkes og bruges over hele verden, er kendt for deres indhold af phenoler og flavonoider, der har anticancer, anti-inflammatoriske, antioxidant og anti-kolesterol egenskaber.
Løg kommer i tre farvevarianter såsom hvide, røde og gule løg. Mens de gule løg eller de brune løg er en sort med fuld smag, der bruges i hverdagens køkken, er rødløget bedst, når det serveres råt. Det hvide løg er en klassisk mulighed i det mexicanske køkken og giver en særlig sødme, når de sauteres.
Løg serveres enten rå i salater, chutneys og for sig selv eller kogt i en række s alte retter. De kan bruges som del i solide, lune retter eller som en hovedingrediens i sig selv som løgchutney eller fransk løgsuppe. En meget alsidig ingrediens, løg er en fast bestanddel i det indiske, srilankanske og maldiviske køkken og bruges som fortykningsmiddel i en række karryretter.
Hvad er skalotteløg?
Shalotteløg, videnskabeligt kendt som Allium cepa var. Aggregatumis en botanisk sort af Allium cepa-arten, der er klassificeret under plantefamilien Amaryllidaceae. Skalotteløg er dannet i klynger, og deres farve varierer typisk fra grå, gyldenbrun til rosenrød, mens deres kød norm alt er råhvid i farven med magenta eller grøn farve. Skalotteløg, der er udstrakt dyrket over hele verden, bruges i forskellige køkkentyper over hele verden. De kan serveres friske eller kogte, i pickles, salater, karryretter og en lang række retter. Rig på flavonoider og phenoler bruges skalotteløg ofte som en smagsforstærker eller en hovedingrediens i sig selv i en bred vifte af retter fra hele verden.
Hvad er forskellen mellem skalotteløg og løg?
• Skalotteløg er mildere i smagen end løg med et strejf af hvidløg.
• Skalotteløg er mindre skarpe end løg, som har en mere intens smag og en stærk aroma.
• Løg serveres typisk kogte, som hjælper med at dæmpe deres stærke smag. Skalotteløg er mere smagfulde, når de serveres rå i salater, vinaigretter eller saucer, hvor dens milde smag kan fremvises ordentligt.
• Selvom både løg og skalotteløg producerer spiseligt løv, producerer løgplanter, der dyrkes til spidskål, norm alt ikke løg. Skalotteløgsplanter producerer både løg og løg.
• Løg danner én stor, enkelt løg. Skalotteløg vokser i klynger af små løg.
• Løg høstes typisk om sommeren fra enten efterårs- eller forårsplantede sæt. Skalotteløg plantes norm alt om efteråret til høst om sommeren.
• Skalotteløg er kendt for at indeholde flere flavonoider og phenoler end løg.
Yderligere læsninger:
1. Forskellen mellem porrer og løg
2. Forskellen mellem porrer og grønne løg
3. Forskellen mellem porre og forårsløg
