Brown Sugar vs Raw Sugar
Forskellen mellem brun farin og råsukker er tydelig, selvom brun farin nogle gange mærkes som råsukker og sælges på markedet. Før du går ind på forskellen mellem brun farin og råsukker, skal du dog vide, hvad de er. Vi har alle hørt og endda brugt brun farin på et eller andet tidspunkt i vores køkkener, men hvad er dette råsukker? Nå, brun farin er intet andet end melasse, der genindføres til hvidt sukker, og ændrer dermed dets farve og også smag. Råsukker er også brun i farven og kaldes også naturligt brun farin. Første krystallisation af rør producerer råsukker. Det raffineres derefter for at fjerne melasse for endelig at producere hvidt sukker, som vi almindeligvis bruger i vores daglige liv til at søde vores drinks eller til at lave opskrifter som kager og kiks. Lad os se nærmere på råsukker og brun farin.
Hvad er råsukker?
Råsukker er naturligt og lysebrunt i farven. For at forstå, hvilken type sukker det er, lad os først se, hvordan råsukker fremstilles. Først og fremmest presses sukkerrør og blandes med lime. Den således opnåede væske reduceres derefter ved simpel fordampning, hvilket tillader dem at krystallisere. Disse krystaller, lysebrune i farven, centrifugeres derefter i en centrifuge for at lade dem adskille. Til sidst lader disse krystaller tørre alene. Disse krystaller har en let lysebrun farve på grund af tilstedeværelsen af melasse. Dette er det sukker, der kaldes råsukker. I modsætning til brun farin kan man ikke håbe på at lave råsukker derhjemme, da der kun er hvidt og brunt sukker på markedet at eksperimentere med.
Hvad er brunt sukker?
Producenter bruger raffineret hvidt sukker til at gøre det til brun farin. Dette gøres ved at genindføre melasse, for det meste holdes på 3,5 % til 6,5 % efter volumen. Det lyse brune sukker indeholder op til 3,5 % melasse. Mørk brunt sukker indeholder op til 6,5 % melasse. Husk, at det brune sukker, der fremstilles på denne måde, ikke er naturligt i modsætning til almindelig opfattelse af, at det er naturligt.
Råsukkeret raffineres først for at få hvidt sukker og omdannes derefter til brun farin ved at tilsætte melasse. Så som du kan se, blandt råsukker, brun farin og hvidt sukker, er brun farin den type sukker, der forarbejdes mest. Du kan lave dit eget farin derhjemme ved at tilføje melassesirup til hvidt sukker.
Hvad er forskellen mellem brunt sukker og råsukker?
• Taler om forskelle mellem brun farin og råsukker, så er råsukker naturligt, mens brun farin er mere kunstigt.
• Råsukker er naturligt og fri for skadelige kemikalier og farvestoffer. Brunt sukker, da det er lavet af hvidt sukker, gør brug af mange kemikalier såsom myresyre, fosforsyre, svovldioxid, flokkuleringsmidler, konserveringsmidler, blegemidler og viskositetsmodificerende midler.
• Når brun farin er lavet, tilsættes melasse. Med denne tilsætning får brun farin lidt flere næringsstoffer som små mængder makromineraler (såsom calcium, fosfor, magnesium og svovl), små mængder mikromineraler (såsom kobber, mangan, jern og zink) og B-vitaminer findes i melasse. Men da mængden af tilsat melasse er meget lille, er brun farin kun lidt foran råsukker.
• Kalorierne i brun farin og råsukker siges at være de samme.
• Når vi betragter produktionsprocessen af både brun farin og råsukker, kan vi komme til følgende konklusion. Råsukker bruger den mindste mængde af produktionsprocesser, da det ikke gennemgår en så tung produktionsproces som brun farin. Det betyder, at der bruges mindre energi i produktionen af råsukker. Da processen ikke er langvarig, produceres der mindre affald, og der tilsættes også færre kemikalier til produktet. Tværtimod tager brunt sukker en lang produktionsproces, fordi for at producere brunt sukker skal der først laves råsukker og derefter hvidt sukker. Som et resultat af denne lange produktionsproces producerer brunt sukker mere affald, bruger mere energi og har flere kemikalier. Derfor er råsukker af de to det miljøvenlige produkt.
• Både rå og brunt sukker kommer under forskellige mærkenavne med deres egne karakteristika og egenskaber.
Uanset hvilket sukker du vælger at bruge, skal du huske én kendsgerning. Uanset hvilken type sukker du bruger, kan overdreven brug af sukker føre til helbredsproblemer såsom diabetes.
