White Sugar vs Raw Sugar
Forskellen mellem hvidt sukker og råsukker opstår fra produktionsprocessen for hver enkelt. Men selv før du kender forskellene, kan nogle af jer spørge "hvad er råsukker?" Det skyldes, at på trods af at sukker er en af de vigtigste og mest brugte ting i et køkken, er de fleste ikke klar over, at der udover det hvide sukker, de bruger, er en anden variant af sukker på markedet. Denne variant af sukker kaldes råsukker. Selv dem, der kender og bruger råsukker, er ikke ret sikre på forskellene mellem hvidt sukker og råsukker. Lad os se nærmere på disse to forskellige typer sukker.
Hvad er råsukker?
For at forstå, hvad råsukker er, bør du først se, hvordan det er produceret. Maskiner bruges til at presse og knuse sukkerrørsplanter for at udvinde saften. Lime tilsættes til denne juice for at opnå det nødvendige pH-niveau og for at fjerne eventuelle urenheder, der kan være til stede i juicen. Reduktion af denne opløsning gennem fordampning producerer en fast masse, der ledes gennem centrifugen for at få sukkerkrystaller. Dette sukker er lysebrunt i farven og kaldes råsukker. Dette er også det mest naturlige sukker, du kan håbe på at lægge dine hænder på. Råsukker er mere sundhedsvenligt, fordi det ikke indeholder mange kemikalier som andre sukkertyper.
Hvad er hvidt sukker?
Hvidt sukker eller bordsukker, som det kaldes, er ren saccharose, der er en kilde til kulhydrat og findes naturligt i mange frugter og grøntsager. I naturen findes den i de største mængder i sukkerrørsplanter og roer, hvorfra den er adskilt for at omdanne til den form, vi bruger. Hvidt sukker er raffineret sukker, der er fremstillet af naturligt sukker, eller råsukker, som det kaldes.
For at lave hvidt sukker tilsættes svovldioxid til sukkerrørsjuice, før det bliver fordampet. Denne gas gør blegningen af saften, så den ikke bliver brun og producerer hvidt sukker. På senere stadier tilsættes phosphorsyre, calciumhydroxid eller kuldioxid for at absorbere urenheder. Denne saft filtreres derefter gennem et leje af kulstof og krystalliseres derefter i et vakuum mange gange. Til sidst lader man krystallerne tørre alene for at få hvide papirkrystaller af sukker.
Hvad er forskellen mellem hvidt sukker og råsukker?
• Nu hvor vi kender produktionsprocesserne for både råsukker og hvidt sukker, bliver det klart, at mens råsukker er naturligt, er der alt for mange tilsætningsstoffer, syrer og konserveringsmidler tilsat til at lave hvidt sukker.
• På grund af tilstedeværelsen af melasse i råsukker har den en tydelig smag, der mangler i hvidt sukker.
• Brændværdien af råsukker er kun 11kcal pr. teske, mens den er meget højere (16kcal) for hvidt sukker.
• Blandt de to er råsukker mere miljøvenligt, da det gennemgår en mindre langvarig produktionsproces end hvidt sukker. Som følge heraf producerer den ikke affald, bruger energi eller skal tilsætte lige så mange kemikalier som hvidt sukker.
• Når det kommer til smag, smager råsukker ikke så sødt som hvidt sukker, fordi det indeholder melasse.
• Hvidt sukker eller almindeligt sukker fås i mindre krystalstørrelser end råsukker.
• På grund af den store størrelse af sukkerkrystallerne i råsukker kan det skabe nogle problemer, når det bruges i madlavningen. For eksempel, med den store granulatstørrelse af råsukker kan det nogle gange være svært at blande det med andre ingredienser. For at undgå en sådan situation skal du male råsukker ved hjælp af en foodprocessor, hvis du planlægger at bruge det i madlavningen. Sådanne problemer møder man ikke, når man bruger hvidt sukker, da de kommer i mindre krystaller, der er nemme at opløse.
• Selvom det mangler smagen af hvidt sukker, er råsukker et bedre valg for sundheden, da det ikke indeholder kemikalier som hvidt sukker.
I slutningen af dagen er det dog dit valg, der vil vælge en af de to. Så tag et valg, der passer til dig og dit helbred.
