Brown Sugar vs White Sugar
Forskellen mellem brunt sukker og hvidt sukker er ikke begrænset til kun deres farver. Sukker er en af de mest brugte varer i vores køkkener. Uanset om det er den første kop kaffe om morgenen eller enhver anden drink som chokolade, almindelig mælk eller enhver shake, bruger vi rigeligt sukker. Så er der kager, kiks og småkager, som ikke kan laves uden sukker. Selvom hvide sukkerkrystaller er mere almindelige, er der også brun farin på markedet, og mange foretrækker at bruge det frem for hvidt sukker. Brun farin er bedre i bageprocessen. Hvidt sukker er dog sødere end brun farin. Der er også andre forskelle mellem brun farin og hvidt sukker. Lad os finde ud af, hvad de er.
Til at begynde med, og for at aflive myten om, at farin er sundere end hvidt sukker, er her et faktum. Det amerikanske landbrugsministerium har udt alt, at brunt sukker indeholder 17kcal pr. teskefuld, mens hvidt sukker indeholder 16kcal pr. teskefuld. Dette løser problemet én gang for alle, da der ikke er noget at vælge imellem, hvad angår hvidt og brunt sukker.
Hvad er hvidt sukker?
I produktionen af hvidt sukker fra sukkerrørsplanter adskilles melasse og fjernes for at give sukker dens hvide farve. Lad os se flere detaljer om produktionsprocessen for hvidt sukker. Først og fremmest presses sukkerrør og blandes med lime. Den således opnåede væske reduceres derefter ved simpel fordampning, hvilket tillader dem at krystallisere. Disse krystaller, lysebrune i farven, centrifugeres derefter i en centrifuge for at lade dem adskille. Til sidst lader disse krystaller tørre alene. Dette er råsukker. Når først råsukker er produceret, gennemgår dette råsukker mere vask med varmt vand. Derefter ledes det gennem mere centrifugering og filtrering. Produktet er hvidt sukker. Disse hvide sukkerkrystaller knuses til forskellige størrelser for at producere forskellige typer hvidt sukker. Hvidt sukker flyder frit og er tørt.
Hvad er brunt sukker?
Brunt sukker omtales nogle gange også som råsukker. Men lad dig ikke vildlede af en sådan nomenklatur, da brun farin simpelthen er almindeligt hvidt sukker, der er gjort brunt ved at genindføre melasse til det.
Nogle producenter genintroducerer melasse til hvidt sukker, hvilket gør det til en blanding, der indeholder 3,5 % til 6,5 % melasse efter volumen. Tilsætning af melasse bliver sukkerbrun og giver også producenterne bedre kontrol med at forme sukkerkrystallerne. Det er rigtigt, at brun farin på grund af melasse har nogle mineraler såsom calcium, jern, kalium og magnesium, men disse er i meget små mængder for at gøre nogen forskel, når det kommer til sundhedsmæssige fordele. Så mens hvidt sukker simpelthen er saccharose, der er raffineret, er brun farin saccharose plus melasse.
Brunt sukker er fugtigt og klistret. Men hvis den efterlades åben, tørrer den hurtigt ud. Da brunt sukker er uraffineret eller råt, da nogle producenter har tendens til at mærke deres mærker, indeholder det flere mineraler end hvidt sukker.
På grund af deres fysiske egenskaber er forskellige, er brun farin mere egnet til at tilføje til opskrifter, der gør kager og kiks fugtige og giver dem mulighed for at have en tydelig smag. Farin smager dog ikke så godt, når det tilsættes te eller kaffe på grund af dets smag, og det er bedre at holde sig til hvidt sukker, når du indtager disse drikkevarer.
Hvad er forskellen mellem brunt sukker og hvidt sukker?
• Mens hvidt sukker fremstilles af sukkerrørsplanter og roer, fremstilles brun farin af hvidt sukker ved at genindføre melasse.
• Hvidt sukker er raffineret og flyder frit, mens farin er uraffineret og fugtigt.
• Hvidt sukker er rigt på sødme. Brun farin er dog ikke så sød.
• Brunt sukker giver en fyldig smag til bagte opskrifter end hvidt sukker. Men til kaffe, te osv. er hvidt sukker bedst af de to, da det er sødere.
• Brunt sukkers fugt går tabt, når det efterlades åbent, da det bliver tørt, mens hvidt sukker ikke har sådanne problemer.
• Hvidt sukker har ikke gennemgået så meget en produktionsproces som brun farin.
