Spare Ribs vs Baby Back Ribs
Der er mange, der ikke kan skelne mellem forskellige udskæringer fra svinekød og alligevel nyde deres bøffer og skinker. Det er en kendsgerning, at udskæring af kødet fra grisen kan gøre hele forskellen mellem en meget mør og saftig bøf fyldt med aromaer og en møllebøf. Hvis du ikke tror det, så få udtalelser fra mesterkokke, som alle er enige om, at meget afhænger af, hvor kødet er hentet fra. Det samme gælder brystkassen på en gris, da den spises med stor entusiasme over hele landet af elskere af svinekød. Benburet skæres i stykker med en lille smule kød på og røges eller grilles for at forberede lækre opskrifter. Spare ribs og baby back ribs er to udskæringer af kød fra svinekødet, som der tales meget om på grund af deres gode smag og smag. Nogle mener, at disse udskæringer er de samme, men de kommer fra forskellige kropsdele af svinekødet. Lad os se nærmere.
Baby Back Ribs
Hvis man tager et luftbillede af en gris, er den øverste del af grisen hvorfra spareribsene kommer. Faktisk er disse ribben skåret fra lændedelen af dyret. Nogle steder omtales de også som lænderibben eller blot rygribben. Hvis du husker det, er det den del af dyret, hvorfra man får koteletter. Så rygribben er simpelthen svinekoteletter med kødet fjernet.
Da disse ribben kommer fra lænddelen, kan man forvente, at de er magre og møre. Disse ribben er korte i længden, og da de er så ømme, er de elsket af folk over hele landet. Ordet baby foran med rygribben indikerer, at de er kommet fra små grise frem for voksne.
Reserveribs
Reserveribs fås fra den del af brystkassen, der ligger rundt om grisens mave. Hvis man kan visualisere grisen, er det let at se, at spareribs selvfølgelig har meget mere kød og er store og seje. Det betyder, at spareribs har brug for lang tilberedningstid. Spareribs kommer fra et område, der ligger bag skuldrene omkring grisens mave. Der er 11-13 lange knogler i dette område, og ribben fra dette område har en belægning af kød og er billigere end andre svineribben.
Hvad er forskellen mellem Spare Ribs og Baby Back Ribs?
• Babyryg-ribben kommer fra lænddelen, mens spareribs kommer fra mavedelen af brystkassen.
• Knoglerne i spareribs er længere og større end knoglerne i babybagribben, der også er ømme.
• Spare ribs er billigere end baby back ribs.
• Spareribs har mere fedt, mens babybagribben er slankere.
• Spareribs er bedre egnet til rygning, mens babybagribs er ideelle til at grille.
• På grund af slankere kød tilberedes små ribben hurtigt.
