Røde ris vs. hvide ris
Røde ris vs hvide ris | Hvide ris (poleret ris) vs brune ris eller afskallede ris
Lignende mad kan kategoriseres baseret på en række funktioner. De mest fremtrædende nøgler er forarbejdningsstadiet, sensoriske egenskaber, næringsværdi og fysisk tilgængelighed. Røde ris og hvide ris er to vigtigste forarbejdede risvarianter. De er dog betydeligt forskellige fra deres organoleptiske egenskaber og næringsværdier.
Røde Ris
Røde ris omtales også som brune ris eller afskallede ris. Når den høstede uafskallet udsættes for delvis formaling eller ikke-formalet, kaldes disse frøpartier røde ris. Navnet er afledt af frøets farve. Den er rødbrun på grund af ikke-fjernet klid og kim. I produktionen af røde ris fjernes kun det yderste lag af kornet. Holdbarheden af røde ris er cirka seks måneder på grund af forekomsten af harskningsreaktioner i vedvarende fedtholdige kim. Selvom de røde ris er sårbare over for flere uønskede kemiske reaktioner som lipidoxidation, tror folk, at røde ris indeholder yderligere næringsværdi sammenlignet med hvide ris. Derudover mener de, at røde ris har en afhjælpende evne til forskellige insmitbare sygdomme som diabetes mellitus. Det er ikke kun overbevisninger, men de har også forskellige videnskabelige baggrunde. Med fjernelse af de indre lag kan nogle af de essentielle næringsstoffer fjernes med dem og kan ikke kompenseres fuldstændigt af forstærkning. En avanceret ernæringsfunktion af risklidolie er at hjælpe med at sænke LDL-kolesterolet i menneskeblod.
hvide ris
Den hvide ris har fået sit navn på grund af farven på det ydre lag. Det kaldes også poleret ris. I modsætning til de røde ris er hvide ris et resultat af korn fjernet fra skaller, klid og kim. Endelig forlader det mest den stivelsesholdige endosperm. De fleste mennesker foretrækker at indtage hvide ris på grund af dens forskellige smag. Den indeholder ingen nøddesmag, som røde ris gør. Ved de efterfølgende poleringsprocesser går adskillige næringsstoffer som vitaminer og kostmineraler tabt. For at kompensere for dette tab er hvide ris beriget med eksternt tilsatte næringsstoffer. Hvor længe det er lykkedes, er dog noget tvivlsomt. Selvom disse næringsstoffer er tilsat eksternt, rejser det nogle problemer med hensyn til den biologiske tilgængelighed og absorption inde i den menneskelige krop.
Hvad er forskellen mellem røde ris (brune ris) og hvide ris?
• Den grundlæggende, visuelle forskel mellem røde ris og hvide ris er farven på deres ydre lag.
• Men de varierer meget fra deres næringsværdier og forarbejdningsbetingelser.
• Det yderste lag af risfrøet fjernes ved fremstilling af røde ris, hvorimod de næste to lag (klid og kim) også fjernes i hvide ris.
• Derfor mangler hvide ris næringsstoffer end de røde ris. Vitamin B1, B3 og jern er nogle af de essentielle næringsstoffer, som mangler i hvide ris.
• Begge risvarianter indeholder dog mere eller mindre tilsvarende mængder af kalorier, kulhydrater og proteiner.
• Opbevaringsperioden for hvide ris er længere end for røde ris. Dette skyldes mindre fedtindhold på grund af fjernelse af klidlaget.
