Hvide ris vs brune ris vs basmatiris vs jasminris
Ris er en af de ældste madformer. Det har en rig historie, der går tilbage til 5000 f. Kr. og blev nævnt i fakta om Kina, hvor der indtil dato afholdes årlige risceremonier. Risplanten er også hjemmehørende i Indien og Thailand. Det var fra Asien, at soldater, handlende og opdagelsesrejsende tog risplanter mod vest. Nogle steder er ris basisfødevarer, mens ris på steder, hvor det ikke dyrkes, betragtes som en delikatesse. Ris dyrkes i mange klimaer. Det kræver meget vand efter plantning og derefter lange solrige perioder for at vokse godt. I mange lande, især asiatiske, er ris højt værdsat.
Der findes forskellige sandheder af ris i forskellige dele af verden med forskellige navne, men den bedste måde at karakterisere en sort på er gennem kornets længde. Der er varianter af langkornet ris, mellemkornet ris og kortkornet ris. Alle kornsorter er karakteriseret ud fra kornets længde. For det meste er ris hvid i farven, men der er også brune varianter af ris.
Basmatiris
En variant af ris, der er mest populær over hele verden, er basmatiris. Dette er en aromatisk, langkornet sort, der er hjemmehørende ved foden af Himalaya og ekstremt populære produkter i Indien og Pakistan. Det får sit navn fra et ord på sanskrit, der betyder duft. Kornene af Basmati-ris er længere end de fleste andre sorter, der findes i forskellige dele af verden. Efter tilberedning forbliver korn fritflydende i stedet for at være klistrede, og dette er en funktion, der gør det til et yndet valg til servering som hovedret. Basmatiris fås i både hvide og brune varianter. Basmatiris er efter tilberedning en ideel seng til alle typer karryretter, uanset om de er vegetariske eller ikke-vegetariske.
Jasmine Rice
Dette er en langkornet sort, der er hjemmehørende i Thailand. Den er meget velsmagende, men er mere klæbrig end de fleste andre langkornede varianter. Det bruges også som en billigere erstatning for Basmati-risen. Den har en nøddeagtig smag og en rig aroma og serveres til mange kinesiske og thailandske retter. I modsætning til Basmati har den aromatiske duft af jasminris en tendens til at forsvinde, hvis den får lov til at ældes i lang tid. Ligesom Basmati dyrkes jasmin også i vandklædte rismarker.
Hvide ris eller brune ris
Som tidligere fort alt er næsten alle varianter af ris tilgængelige som hvide ris og også brune ris. Der har længe været en debat om, hvad der er bedst blandt de to. Selvom folk foretrækker at indtage hvide ris, siger sundhedseksperter, at brune ris har flere næringsstoffer end hvide ris. Brune ris males ikke så meget som hvide ris, som hjælper den med at bevare klid og kim. Brune ris er mere fiberrige, nærende og seje. Brune ris klarer sig dog ikke så godt som hvide ris i mange retter. Selvom vi taler om langkornede brune ris, er de ikke så luftige eller mør. Sammenlignet med hvide ris tager brune ris længere tid at tilberede end hvide ris og har også en kortere holdbarhed.
Oversigt
› Ris er den ældste fødeform på jorden
› Ris er hjemmehørende i asiatiske lande, nu dyrket i mange andre dele af verden.
› Basmati-ris, der er hjemmehørende i Indien, er den mest populære rissort, mens jasminris er hjemmehørende i Thailand. Begge er langkornede, men basmati anses for at være overlegen.
› Jasmin er mere klæbrig end de fleste andre langkornede varianter.
› De fleste risvarianter kommer i både hvide og brune farver, brune ris er mere fiberrige, nærende og seje.
