Madforgiftning vs Madforkælelse
Madforgiftning og fordærv er to forskellige ting, som påvirker den endelige kvalitet og sikkerhed af fødevarer. Fødevareforringelse kan forekomme i hele perioden fra dyrkningsstedet til indtagelsesstedet. Nogle af forringelserne vil resultere i et slutprodukt af lav kvalitet med uacceptabelt udseende, tekstur, smag og spiselighed, hvor de andre påvirker den kemiske sammensætning af fødevarer ved at ændre originalen. Både økonomien og menneskers sundhed vil blive negativt påvirket i tilfælde af at forsømmelse af de nødvendige forholdsregler for at forhindre disse forringelser.
Hvad er madforgiftning?
Madforgiftning kan også betegnes som fødevarebåren sygdom. Det er et resultat af indtagelse af forurenet mad. De største forureninger kan være mikrobielle eller kemiske. Mikrobiel kontaminering er klassificeret som forgiftning, infektion og toksikoinfektion. Indtagelse af toksiner produceret af mikroorganismer kaldes forgiftning; toksikoinfektion refererer til produktion af toksiner efter indtagelse af skadelige mikroorganismer. Fødevareinfektion skyldes kolonisering af en værtsorganisme af mikroorganismen og er kilden til symptomerne. Mikroorganismer, der er ansvarlige for disse reaktioner, kan almindeligvis kaldes patogene mikrober. Af de forskellige typer mikroorganismer er bakterier og vira den fremtrædende årsag til madforgiftning. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. og Clostridium botulinum Staphylococcus aureus er nogle af de mest almindelige fødevarebårne patogener. Symptomer på madforgiftning er hovedpine, opkastning, kvalme, diarré og dehydrering. Igen kan indtagelse af kemisk skadelige forbindelser såsom pesticidrester og medicin forårsage madforgiftning. Ukorrekt praksis i fødevarehåndtering, opbevaring og forarbejdning vil direkte gøre fødevaren modtagelig for mikrobielle angreb. Derfor kan god hygiejnisk praksis før, under og efter tilberedning af mad reducere risikoen for kontaminering.
Hvad er madforkælelse?
Definitionen af madfordærvelse kan fortolkes som den proces, hvor mad forringes til et punkt, hvor det ikke er spiseligt for mennesker. Letfordærvelige fødevarer, som har en høj modtagelighed for at fordærve, falder let ind i denne kategori. I modsætning til madforgiftning vil fordærvelse direkte påvirke kvaliteten af fødevarer, men indvirkningen på fødevaresikkerheden er mindre end ved forgiftningen. Den gruppe, der er ansvarlig for fødevarefordærvelse, kaldes fordærvelsesmikroorganismer. Bakterier kan nedbryde fødevarer ved at nedbryde dem til forskellige produkter såsom syrer og affald; nedbrudte produkter kan være farlige. Ikke desto mindre kan mikroorganismen i sig selv påvirke værten negativt eller ikke. I så fald kan fødevarebåren sygdom opstå på grund af indtagelse af disse kemisk giftige forbindelser. Igen vil nogle fødevarer, der består af højt sukkerindhold, blive nedbrudt på grund af gæraktiviteten. Denne karakteristiske egenskab anvendes også i fødevareindustrien ved tilberedning af forskellige fødevarer såsom brød, yoghurt og alkoholholdige drikkevarer.
Hvad er forskellen mellem madforgiftning og madfordærvelse?
Begge processer er relateret til fødevarer og mikrobiel aktivitet på dem. Fordærvede fødevarer vil påvirke kvaliteten af maden, mens den forgiftede mad påvirker fødevaresikkerheden. Endelig påvirker begge menneskers sundhed negativt og reducerer den økonomiske profit for industrien.
