Den vigtigste forskel mellem hvedebyg og havre er, at hvede er en vigtig kilde til kulhydrater, mens byg er en vigtig kilde til kostfibre, og havre er en god kilde til proteiner af høj kvalitet.
Corn er en type græs, der dyrkes til spiselige bestanddele af dets korn. Kornafgrøder vokser i store mængder, og de giver høj energi end nogen anden mad. Uforarbejdede fuldkornsprodukter er rige kilder til kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, mineraler og vitaminer. Under forarbejdningen fjernes klid og kim, hvilket efterlader endospermen, som hovedsageligt består af kulhydrater. Hvede, byg og havre er tre hovedtyper af korn, der betragtes som basisafgrøder.
Hvad er hvede?
Hvede er et korngræs, der er dyrket for dets korn som en verdensomspændende basisfødevare. Den tilhører slægten Triticum. Hvede er en vigtig kilde til kulhydrater. Hvede er dog en kilde til flere næringsstoffer og kostfibre. Der findes forskellige typer hvede. Den vigtigste og mest almindelige hvede er Triticum aestivum, og den bruges til at lave brød. Durumhvede bruges til at lave pasta, spaghetti og makaroni. Club wheat er en blødere hvede, der bruges til at lave småkager, kager, kager og meltyper. Adskillige andre typer hvede bruges til fremstilling af stivelse, m alt, dextrose, gluten, alkohol og pasta.
Figur 01: Wheat
Hvedes ernæringsmæssige sammensætning er forskellig med klima og jordbund. En kerne indeholder norm alt 70 % kulhydrater, 12 % vand, 12 % protein, 2 % fedt, 1.8% mineraler og 2,2% andre råfibre. Formalingsprocessen af hvede fjerner norm alt de fleste næringsstoffer sammen med klid og kim. Hvede, der bruges i fødevareindustrien, kræver forarbejdning. Størstedelen af formalet hvedekorn genvindes som hvidt mel. Mel lavet af hele hvedekernen er kendt som grahamsmel. Hvede dyrkes norm alt i tørt klima og består af omkring 11-15% protein og højt glutenindhold. Det producerer en type hårdt mel, der er velegnet til brødfremstilling. Hvede dyrkes også i fugtige områder med et proteinindhold på 8-10% med svag gluten. Disse giver blødere mel.
Hvad er byg?
Byg er en kornplante af græsfamilien med et spiseligt korn. Den tilhører familien Poaceae. Det videnskabelige navn for byg er Hordeum vulgare. Byg er et etårigt græs med opretstående stængler og skiftende blade. Byg bruges mest i brød, supper, sundhedsprodukter, m altkilde til alkoholholdige drikkevarer såsom øl og dyrefoder. Byg findes i to varianter, og de adskiller sig med antallet af rækker af blomster på blomsterpiggen. Seks-rækket byg har pigge på modsatte sider, og de udvikler sig til kernen. To-rækket byg har centrale buketter, der er sterile. To-rækket byg har et højt sukkerindhold og bruges til m altproduktion. Seksrækket byg har et højt proteinindhold og bruges til dyrefoder. Byg består af en nøddelignende blomst og er rig på kulhydrater. Det har også moderate mængder protein, calcium, fosfor og B-vitaminer.
Figur 02: Byg
Der er flere typer byg, og de er afskallet byg, afskallet byg, byggryn, bygflager, perlebyg og hurtig perlebyg. Afskallet byg behandles minim alt for kun at fjerne det hårde ydre skrog, der er uspiselig. Afskallet byg har et ydre skrog, der er løst fastgjort til kernen, som falder af under høsten. Byggryn dannes, når bygkerner skæres i stykker. Bygflager er dampede, rullede og tørrede kerner. Perlebyg er byg, der er poleret for at fjerne det ydre klidlag sammen med skroget. Hurtig perlebyg er delvist kogt.
Hvad er havre?
Havre er en type korn, der er spiselige frø af havregræs. Havre tilhører græsfamilien kaldet Poaceae. Det videnskabelige navn for havre er Avena sativa. Havre har høj næringsværdi og mange sundhedsmæssige fordele. Havre er en rig kilde til opløselige og uopløselige fibre, fosfor, thiamin, zink og magnesium.
Figur 03: Havre
Havre er tilgængelige i forskellige former baseret på, hvordan de behandles. Rækkefølgen af havre fra mindst til mest forarbejdning er havregryn, stålskåret, skotsk havre, valset havre og hurtig eller instant havre. Havregryn er hele havrekerner, der renses løst ved kun at fjerne det uspiselige skrog. Havregryn indeholder intakte kim, endosperm og klid. Stålskåret havre er havrekerner, der skæres i to eller tre små stykker ved hjælp af en stålklinge. Skotsk havre er havrekerner, der er stenmalet. De giver en grødlignende konsistens, når de koges. Havrerullet er kerner, der er dampet, rullet, fladt til flager og tørret for at fjerne fugten. Hurtig eller instant havre er kerner, der dampes i længere tid og rulles i tyndere stykker for nemt at absorbere vand og koge hurtigere. Mindst forarbejdet havre har et lavere glykæmisk indeks; derfor tager det længere tid at fordøje. Den vigtigste type opløselige fibre i havre er beta-glucan. Dette hjælper med at bremse fordøjelsen og undertrykke appetit. Beta-glucan binder sig til kolesterolrige galdesyrer i tarmene og transporterer dem gennem fordøjelseskanalen og ud af kroppen. Havre indeholder også phenolforbindelser og antioxidanter. Disse hjælper med at reducere kroniske betændelsesskader forbundet med diabetes og hjerte-kar-sygdomme.
Hvad er lighederne mellem hvedebyg og havre?
- Hvede, byg og havre er korn.
- De tilhører græsfamilien.
- Desuden er de spiselige kerner.
- De producerer mel.
- De er rige på næringsstoffer såsom kulhydrater, proteiner og mineraler.
Hvad er forskellen mellem hvedebyg og havre?
Hvede er en vigtig kilde til kulhydrater, mens byg er en vigtig kilde til kostfibre, og havre er en god kilde til proteiner af høj kvalitet. Dette er således den vigtigste forskel mellem hvedebyg og havre. Hvede dyrkes typisk i køligere årstider og høstes i begyndelsen af vinteren. Byg dyrkes i varme årstider og høstes om foråret, mens havre plantes i sensommeren eller det tidlige efterår og høstes, når de begynder at blomstre, når jordtemperaturen er omkring 12°C.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem hvedebyg og havre i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Hvede vs. byg vs havre
Hvede, byg og havre er korngræs, der dyrkes til spiselige komponenter i deres korn. Alle tre typer har et højere indhold af kulhydrater. Hvede betragtes som en vigtig kilde til kulhydrater, mens byg er en vigtig kilde til kostfibre, og havre er en god kilde til proteiner af høj kvalitet. Hvede tilhører slægten Triticum og har tre typer: almindelig hvede, hård hvede og klubhvede. Byg tilhører slægten Hordeum. Der er seks typer byg: afskallet byg, afskallet byg, byggryn, bygflager, perlebyg og hurtig perlebyg. Havre tilhører slægten Avena og er af fem typer, og de er af havregryn, stålskåret, skotsk havre, valset havre og hurtig eller instant havre. Så dette opsummerer forskellen mellem hvedebyg og havre.
