Nøgleforskellen mellem alfa-beta- og gamma-amylase er, at alfa-amylase-enzym virker ved at virke på tilfældige steder langs stivelseskæden, og beta-amylase virker fra den ikke-reducerende ende af polysaccharidet ved at sp alte alfa-1, 4-glykosid bindinger, hvorimod gamma-amylase virker fra den ikke-reducerende ende af polysaccharidet ved at sp alte både alfa-1, 4 glykosidbindinger og alfa-1, 6 glykosidbindinger.
Amylase er et enzym, der kan katalysere hydrolysen af stivelse til sukkermolekyler. Dette enzym er til stede i spyt hos mennesker og nogle andre pattedyr.
Hvad er alfa-amylase?
Alfa-amylase er et enzym, der kan hydrolysere alfa-bindinger af store polysaccharider. Disse er alfa-bundne polysaccharider, herunder stivelse og glykogen. Denne hydrolysereaktion giver kortere kæder af dextrin og m altose. Dette er en stor form for amylase, som vi kan finde hos mennesker og andre pattedyr. Desuden kan vi finde det i frø, der indeholder stivelse, og det udskilles også af mange typer svampe. Dette enzym er medlem af glycosidhydrolasefamilien 13.
Figur 01: Alpha Amylase Enzyme
Industrielt er dette enzym nyttigt i ethanolproduktion. Det kan bryde stivelse i korn til fermenterbare sukkerarter. Behandlingen af majsstivelse med alfa-amylase-enzymet er det første trin i at producere majssirup med højt fructoseindhold. Denne proces producerer kortere kæder af oligosaccharidsukkere. Desuden er et alfa-amylase-enzym ved navn termamyl nyttigt i nogle vaskemidler, når de vasker op og bruger stivelsesfjernende vaskemidler.
Desuden er der forskellige metoder, vi kan bruge til at bestemme aktiviteten af alfa-amylase-enzym. Den mest almindelige måde er stivelse-jod-testen. Det er en udvikling af jodtesten. Denne test afhænger af farveændringen af stivelse-jod-komplekset. Den industrielt vigtigste test er Phadebas amylasetest.
Hvad er Beta Amylase?
Beta-amylase er et enzym, der kan katalysere hydrolysen af alfa-D-glucosidbindinger i polysaccharider, hvilket fjerner m altoseenheder fra polysaccharidet. Det er et enzym med det kemiske navn 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
Figur 02: Beta Amylase
De vigtigste substrater for beta-amylase er stivelse, glykogen og polysaccharider, som producerer beta-m altose gennem en inversion. Desuden kan vi finde dette enzym i bakterier, svampe og planter. Blandt dem er bakterier og kornkilder de mest varmestabile former. Beta-amylase-enzymet virker fra de ikke-reducerende ender af polysaccharidkæderne. Med udgangspunkt i den ende katalyserer dette enzym hydrolysen af anden alfa-1,4 glykosidbinding ved at frasp alte to glucosenheder, specifikt m altose ad gangen.
Når man overvejer kilderne til beta-amylase, forekommer den i en inaktiv form ved spiring før frø. De fleste mikrober producerer dette enzym gennem nedbrydende ekstracellulær stivelse. Der er ingen beta-amylase i dyrevæv, selvom det kan forekomme i mikroorganismer, der findes i fordøjelseskanalen. For at dette enzym kan fungere optim alt, er pH 4,0 – 5,0 et ideelt område.
Hvad er Gamma Amylase?
Gamma-amylase er en type amylase, der kan sp alte alfa 1, 6-glykosidbindinger og alfa 1, 4-glykosidbindinger i amylose, amylopectin. Denne sp altning sker i den ikke-reducerende ende. Produktet af denne sp altning er glucose. Blandt alle andre former for amylaseenzym har gamma-amylase det mest sure optimale pH-område. Den har en optimal arbejds-pH på omkring 3,0. Disse gamma-amylaseenzymer kan tilhøre forskellige glycosidhydrolasefamilier, herunder glycosidhydrolase 15-familien hos svampearter, glycosidhydrolasefamilie 31 hos mennesker og glycosidhydrolase 97 hos bakteriearter.
Hvad er forskellen mellem Alpha Beta og Gamma Amylase?
Amylase er et enzym, der kan katalysere hydrolysen af stivelse til sukkermolekyler. Dette enzym er til stede i spyt hos mennesker og nogle andre pattedyr. Den vigtigste forskel mellem alfa-beta- og gamma-amylase er, at alfa-amylase-enzym virker ved at virke på tilfældige steder langs stivelseskæden, og beta-amylasen virker fra den ikke-reducerende ende af polysaccharidet ved at sp alte alfa-1, 4 glykosidbindinger. Hvorimod gamma-amylasen virker fra den ikke-reducerende ende af polysaccharidet ved at sp alte både alfa-1, 4 glykosidbindinger og alpha-1,6 glycosidbindinger.
Nedenstående infografik viser forskellene mellem alfa-beta og gamma-amylase i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amylase er et enzym, der kan katalysere hydrolysen af stivelse til sukkermolekyler. Den vigtigste forskel mellem alfa beta og gamma amylase er, at alfa amylase enzym virker ved at virke på tilfældige steder langs stivelseskæden, og beta amylase virker fra den ikke-reducerende ende af polysaccharidet ved at sp alte alfa-1, 4 glykosidbindinger, hvorimod gamma amylase virker fra den ikke-reducerende ende af polysaccharidet ved at sp alte både alfa-1, 4 glykosidbindinger og alfa-1, 6 glykosidbindinger.
