Nøgleforskellen mellem kasein og laktose er, at kasein er en familie af fosfoproteiner, der findes i mælk fra pattedyr, mens laktose er et disaccharid (sukker), der findes i mælk.
Lactose er et disaccharid lavet af to simple sukkerarter: glucose og galactose. Det er hovedkulhydratet i mejeriprodukter. Det findes også i modermælk. Kasein er den vigtigste proteinkomponent i mælk. Kasein er i stand til at levere alle essentielle aminosyrer. Derfor er både laktose og kasein komponenter i mælk, der har en høj næringsværdi. Nogle mennesker kan være intolerante over for både laktose og kasein; de skal undgå at indtage mad, der indeholder disse to komponenter.
Hvad er kasein?
Kasein er et mælkeprotein, der findes i mejeriprodukter. Det er et hvidt fast stof, som er smag- og lugtfrit. Det er et komplet protein, der kan give alle de essentielle aminosyrer, vi har brug for til vækst og reparation. Den kemiske formel for kasein er C81H125N22O39 P, og molekylvægten er 2062 g/mol.
Figur 01: Kasein
Kasein er et langsomt fordøjeligt protein, som viser en langsom absorptionshastighed i tarmen. Desuden er kasein dårligt opløseligt i vand. Derfor er det relativt hydrofobt. Kasein er nyttigt til muskelvækst, da det giver en høj mængde leucin, som initierer muskelproteinsyntese. Nogle mennesker kan være intolerante over for kasein og vise symptomer som gas, oppustethed og diarré.
Hvad er laktose?
Laktose er en type sukker, der findes i mælk fra pattedyr. Faktisk er det et disaccharid sammensat af galactose- og glucoseunderenheder. Den kemiske formel for lactose er C12H22O11 Lactoses molekylvægt er 342,3 g/ mol. Lactose er et hvidt, vandopløseligt, ikke-hygroskopisk fast stof med en mildt sød smag.
Figur 02: Laktose
Hos mennesker er laktase det enzym, der fordøjer laktose under fordøjelsen. Laktoseintolerance er en fordøjelsessygdom, der refererer til manglende evne til at fordøje laktose i mejeriprodukter. Oppustethed, diarré, gas og mavekramper er de almindelige symptomer på laktoseintolerance.
Hvad er lighederne mellem kasein og laktose?
- Både kasein og laktose er to komponenter, der findes i mælk fra pattedyr.
- Nogle mennesker kan være intolerante over for både laktose og kasein.
- Derfor kan begge dele resultere i symptomer som gas, oppustethed og diarré.
Hvad er forskellen mellem kasein og laktose?
Kasein er et mælkeprotein, mens laktose er et mælkesukker (kulhydrat). Dette er således den vigtigste forskel mellem kasein og laktose. Desuden er kasein vanduopløseligt, mens laktose er vandopløseligt. Så dette er også en væsentlig forskel mellem kasein og laktose.
Desuden er kasein et langsomt fordøjeligt protein, mens laktose er et hurtigt fordøjeligt sukker. Trypsin fordøjer kasein, mens laktase fordøjer laktose. Ud over disse er kasein smagløst, mens laktose har en mildt sød smag.
Nedenstående infografik tabulerer forskellene mellem kasein og laktose mere detaljeret.
Opsummering – Kasein vs Lactose
Kasein og laktose er to ingredienser i mælk. Kasein er et protein, der er meget rigt på essentielle aminosyrer. Laktose er på den anden side et disaccharid, der består af to sukkermolekyler. Trypsin er enzymet, der fordøjer kasein, mens laktase er enzymet, der fordøjer laktose. Kasein er vanduopløseligt, mens laktose er vandopløseligt. Kasein har en høj molekylvægt sammenlignet med laktose. Desuden indeholder kasein fosfor i modsætning til laktose. Dette opsummerer således forskellen mellem kasein og laktose.
