Nøgleforskellen mellem flødeost og mascarpone er, at flødeost indeholder omkring 33 % mælkefedt og 55 % fugt, hvorimod mascarpone er lavet af hel fløde.
Flødeost har et PH-område på 4,4 til 4,9. Både flødeost og mascarpone bør indtages frisk, da de har kort holdbarhed. Efter at have tilføjet fløde og pisket det godt for at gøre det blødt og let, kan flødeost bruges som erstatning for mascarpone. Desuden kan fransk creme fraiche eller engelsk clotted cream bruges som erstatning for mascarpone.
Hvad er flødeost?
Flødeost stammer fra Amerika i 1873. En mejerist ved navn William A. Lawrance var den første til at masseproducere dette. Han opdagede dette ved et tilfælde, da han forsøgte at reproducere en fransk ost. Den er lavet af mælk og fløde. Mælkesyrebakterier tilsættes pasteuriseret mælk for at lave flødeost, og det hjælper med koagulation. Cremen tilsættes kun for at få en bedre tekstur.
Flødeost er blød og mild i smagen; det har også en mere s alt smag. Flødeost har en tyk konsistens, der er endnu tykkere end smør. I industriel produktion tilsættes norm alt stabilisatorer som johannesbrødgummi og carrageenan for at forhindre vand i at skille sig fra osten. Dette er beregnet til at blive indtaget frisk, i modsætning til lagret ost, som har en længere holdbarhed og ikke er naturligt modnet. Det er også muligt at lave flødeost derhjemme.
De fleste bruger flødeost som dip til kartoffelchips, tilbehør til sushiruller og kartoffelmos og også i salater. Det bruges i fyld i bagels og som hovedingrediens i fyldet i Crab Rangoon, som er en forret, der serveres på amerikanske kinesiske restauranter. Den kan bruges som smørepålæg til kiks og brød ved at blande med andre ingredienser som peber og yoghurt. Det bruges også til at lave cookies eller cheesecake ved at blande med smør. Denne blanding kan også bruges som frosting til kager. Ud over disse bruges dette til at tykne saucer og gøre dem cremede.
Hvad er Mascarpone?
Mascarpone opstod i Italien i slutningen af det 16.th eller begyndelsen af det 17.th århundrede. Navnet 'mascarpone' menes at være afledt af 'mascarpia', som er et lok alt ord for ricotta. Men i modsætning til ricotta, som er lavet af mælk, er mascarpone lavet af fuldfedt fløde. Derfor har mascarpone et højt smørindhold, omkring 75%. Generelt har den 50 % fedt, 5 % kulhydrater og 3 % protein. Når citronsaft og eddike eller mælkesyre tilsættes cremen, bliver den koagulerede masse til mascarpone. Citronsyren eller vinsyren, der tilsættes cremen, fortykker den. Den kan genkendes som en blød italiensk syrefast flødeost, der også er meget let og fri for klumper. Mascarpone har en fløjlsagtig fornemmelse, og den er rig på smag. Den er mælkehvid i farven og en speciel ret i regionen Lombardiet, hvor den stammer fra.
Mascarpone er en af hovedingredienserne i tiramisu, som er en moderne italiensk dessert. Den kan også bruges i tærter eller søde tærter. Derudover kan den også bruges i pastaopskrifter som lasagne, rigatoni og makaroni. For dem, der har svært ved at finde mascarpone, kan fransk creme fraiche eller engelsk clotted cream bruges som erstatning.
Hvad er forskellen mellem flødeost og mascarpone?
Nøgleforskellen mellem flødeost og mascarpone er, at flødeost indeholder omkring 33 % mælkefedt og 55 % fugt, mens mascarpone er lavet af hele fløden.
Den følgende tabel samler forskellene mellem flødeost og mascarpone.
Opsummering – Flødeost vs. Mascarpone
Flødeost er lavet af mælk, fløde og stabilisatorer kaldet johannesbrødgummi og carrageenan. Den indeholder omkring 33 % mælkefedt og 55 % fugt. Den har en tyk konsistens og en s alt og cremet smag. Den bruges som dips, tilbehør, smørepålæg og kagefrosting. Mascarpone er lavet af hel fløde og citron- eller eddikesyre. Den har 50 % fedt, 5 % kulhydrater og 3 % proteinindhold. Den har en glat og fløjlsagtig konsistens og har en sød og mælkeagtig smag. Det bruges til fremstilling af pasta, makaroni, tærter og tiramisu.
