Nøgleforskellen mellem tapioka og sago er, at tapioka er lavet med stivelse fra kassavarødder, hvorimod sago er en spiselig stivelse lavet af marven fra rækken af tropiske palmer.
Tapioca er rig på kulhydrater og lav på vitaminer, proteiner og mineraler. Det bruges hovedsageligt i indisk madlavning. Sago bruges også til fremstilling af forskellige fødevarer udover tekstilproduktion.
Hvad er Tapioca?
Tapioca udvindes fra lagerrødderne af kassavaplanten. Det er en flerårig busk, der er velegnet til det varme vejr i det tropiske lavland. Planten blev introduceret af portugiserne til Asien, Afrika og Vestindien. Navnet tapioka stammer fra Tupi-sprogets ord 'tipi'óka', som betyder 'sediment' eller 'koagulant', som refererer til det ostemasselignende stivelsessediment, der opnås ved ekstraktionsproceduren. Dette træ er hjemmehørende i de nordlige og central-vestlige regioner af Brasilien, men det har nu spredt sig til Sydamerika.
Figur 01: Tapiokaperler
Tapioca er en basisfødevare i mange tropiske lande. Den er rig på kulhydrater, men lav på vitaminer, proteiner og mineraler. Det bruges også som fortykningsmiddel, når du laver forskellige madvarer som supper, tærtefyld, gryderetter, buddinger og bagværk. Tapiokabudding samt boble te-drikke, der er lavet ved hjælp af tapiokakugler, er verdensberømte. Disse tapiokakugler kan tygges og kommer i forskellige farver, størrelser og smagsvarianter. Men disse farver og smagsstoffer er ofte kunstige. Norm alt smager de neutr alt på grund af stivelse. De bruges også i indisk madlavning.
Da tapiokastivelse er glutenfri, bruges den i vid udstrækning til at lave glutenfri madvarer og i tygge slik. Det bruges også som stabilisator og bindemiddel til fremstilling af madvarer som kyllingenuggets. I Sydøstasien fås tapioka som kogte tapiokakugler, men i andre områder sælges det i tørret form og skal koges før brug.
Hvad er Sago?
Sago er udvundet af tropiske palmestængler. Det er basisfødevarer for befolkningen på Ny Guinea og Molukkerne. Den sydøstasiatiske region, især Indonesien og Malaysia, er de største sagoleverandører. De transporterer sago til Nordamerika og Europa i store mængder. Sago kan spises i forskellige former som at blande med kogende vand, rulle til kugler og som pandekager. Sago er ofte hvid i farven.
Figur 02: Sago Pudding
De bruges til fremstilling af fiskepølser, nudler, dampede buddinger, kiks, pandekager og hvidt brød. Sago bruges også i tekstilproduktion. Det bruges til at behandle fiber i en proces kendt som limning.
Hvad er forskellen mellem Tapioca og Sago?
Nøgleforskellen mellem tapioka og sago er, at tapioka er lavet med stivelse fra kassavarødder, mens sago er en spiselig stivelse, der er lavet af tropiske palmetræer. Desuden fås tapioka i en række forskellige farver, hvorimod sago typisk er hvid.
Den følgende tabel opsummerer forskellen mellem tapioka og sago.
Oversigt – Tapioca vs Sago
Tapioka er udvundet af den stivelsesholdige rod fra kassavatræerne. Det bruges til fremstilling af gryderetter, tærtefyld, supper og bagning af forskellige madvarer. Tapiokakugler bruges til at lave bubble tea. Disse tapiokakugler kommer i forskellige smagsvarianter og farver. Tapioka er basisfødevarer i mange tropiske lande. Sago udvindes fra den indre del af stammen af tropiske palmer. Den er hvid i farven. Det er en basisfødevare i Ny Guinea og Molukkerne, og Indonesien og Malaysia er de vigtigste eksportører af sago til Europa og Amerika. Dette bruges til at lave madvarer som budding, kiks og hvidt brød. Dette er således opsummeringen af forskellen mellem tapioka og sago.
