Nøgleforskellen mellem ethanolfermentering og mælkesyrefermentering er, at ethanolfermentering producerer ethanol som et biprodukt, hvorimod mælkesyrefermentering producerer lactat som et biprodukt.
Fermentering er en proces, der finder sted under anaerobe forhold. Derfor forekommer det i fravær af molekylært oxygen. Mange mikrober, planter og menneskelige muskelceller er i stand til at gennemgå fermentering. Under gæringen omdannes sukkermolekyler til alkoholer og syrer. Denne kemiske reaktion har stor anvendelse i industriel produktion af mejeriprodukter, bageriprodukter og alkoholholdige drikkevarer.
Hvad er ethanolfermentering?
Ethanolfermentering, også kendt som alkoholisk gæring, er en biologisk proces, hvor der sker en omdannelse af sukker til cellulær energi. Sukkermolekylerne, der kan gennemgå denne proces, omfatter glucose, fruktose og saccharose. Under produktionen af cellulær energi producerer denne proces også ethanol og kuldioxid. Disse er biprodukterne fra ethanolgæring.
Figur 01: Ethanolfermenteringsproces
Denne gæring sker i nærvær af gær og i fravær af oxygengas. Derfor kan vi kalde det en anaerob biologisk proces. Desuden foregår denne proces i nogle fiskearter såsom guldfisk og giver disse fisk energi, når der ikke er nok ilt.
Sædvanligvis omdanner ethanolfermentering et mol glucose til to mol ethanol og to mol kuldioxid. Dette producerer to mol ATP. Når man betragter saccharosemolekylet, indeholder det to sukkermolekyler: glucose og fruktose forbundet med hinanden. Derfor, når saccharose bruges til ethanolfermentering, er det indledende trin sp altningen af disse molekyler med brug af invertase-enzymet til at nedbryde glykosidbindingen mellem glucose og fructose. Derefter nedbrydes glucose til to pyruvatmolekyler gennem glykolyse, og derefter omdannes pyruvat til ethanol og kuldioxid gennem to trin.
Hvad er mælkesyregæring?
Mælkesyrefermentering er en biologisk proces, hvor glucose eller et lignende sukkermolekyle omdannes til cellulær energi og metabolitlaktat. Her kan sukkermolekylet enten være glukose eller et andet 6-carbon sukkermolekyle. Disaccharider såsom saccharose kan også anvendes. Laktat er mælkesyre i opløsning. Mælkesyregæring er en anaerob proces, der finder sted i nogle bakterier og dyreceller, herunder muskelceller.
Figur 02: En isomer af mælkesyre
I nærvær af ilt i celler har cellen en tendens til at omgå fermenteringsprocessen og udføre cellulær respiration. Men der er nogle fakultative anaerobe organismer, der kan udføre både fermentering og respiration i nærvær af oxygengas.
Der er tre måder, hvorpå mælkesyrefermentering kan forekomme: homofermentativ proces, heterofermentativ proces og bifidum-vej. I den homofermentative proces kan homofermentative bakterier omdanne glucose til to molekyler af laktat, og de kan bruge denne reaktion til at udføre phosphorylering på substratniveau for at lave to ATP-molekyler.
Hvad er forskellen mellem ethanolfermentering og mælkesyrefermentering?
Ethanolfermentering eller alkoholisk gæring og er en biologisk proces, hvor der sker en omdannelse af sukker til cellulær energi. I mellemtiden er mælkesyrefermentering en biologisk proces, hvor glucose eller et lignende sukkermolekyle omdannes til cellulær energi og metabolitten laktat. Den vigtigste forskel mellem ethanolfermentering og mælkesyregæring er, at ethanolfermentering producerer ethanol som et biprodukt, mens mælkesyregæring producerer laktat som et biprodukt. Desuden har ethanolfermentering 29 % effektivitet, mens mælkesyregæring har 41 % effektivitet.
Nedenstående infografik viser forskellene mellem ethanolfermentering og mælkesyrefermentering i tabelform.
Opsummering – Ethanolfermentering vs mælkesyrefermentering
Ethanolfermentering er en biologisk proces, hvor der sker en omdannelse af sukker til cellulær energi. Mælkesyrefermentering er en biologisk proces, hvor glucose eller et lignende sukkermolekyle omdannes til cellulær energi og metabolitten laktat. Den vigtigste forskel mellem ethanolfermentering og mælkesyrefermentering er, at ethanolfermentering producerer ethanol som et biprodukt, hvorimod mælkesyrefermentering producerer laktat som et biprodukt.
