Mange mennesker forveksler mellem is og frossen creme på grund af ligheder i udseende og smag, men der er en tydelig forskel mellem is og cremecreme. Den vigtigste forskel mellem is og cremecreme er deres nøgleingredienser: Hovedingredienserne i is inkluderer mælk, fløde og sødemidler, mens hovedingrediensen i frossen creme er æggeblommen.
Custard er en dessert lavet af æg, sukker og mælk. Da frossen cremecreme, som er en type cremecreme, minder meget om is, vil denne artikel hovedsageligt fokusere på forskellen mellem is og frossen cremecreme. Der er millioner, der aldrig selv har prøvet frossen creme, og tror, det er en slags budding, der er blevet frosset. Hvis du nogensinde har været på Culver's, skal du have spist deres frosne vanillecreme. Det er en dessert, der ligner en is, men måske mere lækker på grund af den mere cremede og tykkere konsistens. Du vil opdage, at cremecreme er glattere og næsten giver en silkeagtig følelse i munden, mens is har ischips og er sødere end frossen creme.
Hvad er is?
Is er en af de mest populære desserter over hele verden. Hovedingredienserne i is er mælk, fløde og sødestoffer. Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums standarder skal enhver mad eller dessert, der er mærket som is i USA, have 20 vægtprocent mælketørstof og 10 vægtprocent mælk. I hvert fald er en dessert ikke kvalificeret til at være en is. Nogle af de dyrere mærker indeholder meget mere fedt og indeholder 14-18 % mælkefedt. En anden vigtig ingrediens i is er sukker, uden hvilken is ikke bliver lækker for alle. Omkring 15 vægtprocent i en is er sukker.
Figur 01: Iskegle
Yderuden er is fuld af luft, der pumpes ind, når ingredienserne blandes og piskes. Denne luft øger mængden af is. FDA (Food and Drug Administration) kræver, at der skal være mindst 4,5 pund/gallon is for at sikre, at producenterne ikke pumper overskydende luft ind og snyder kunder.
Hvad er Frossen Custard?
Frozen vanillecreme bruger fløde og mælk ligesom is, men der er en ekstra ingrediens i form af æggeblomme. Ifølge FDA er enhver dessert, der indeholder mindst 1,4 vægtprocent æggeblomme, frossen vanillecreme. Hvis denne procentdel af æggeblomme falder, kvalificerer desserten sig til at være en is. Tilsætning af æggeblomme gør frossen creme tykkere og mere cremet.
Figur 02: Chokoladefrossen creme
Desuden er frossen creme tilberedt frisk og sælges ikke som is. Frossen cremecreme indeholder således ikke tilsætningsstoffer og konserveringsmidler som f.eks. is.
Hvad er forskellen mellem is og cremecreme?
Ice Cream vs Custard |
|
| Is er en blød, sød frossenmad lavet med mælk og fløde. |
Caustard refererer til en række fødevarer baseret på en blanding af mælk eller fløde og æggeblomme. Frozen custard er en frossen dessert, der ligner is. |
| Hovedingredienser | |
| Mælk, fløde og sødestoffer | Æggeblomme (1,4 vægtprocent), mælk, fløde og sødemidler |
| Tekstur | |
| Ikke så tyk eller cremet som cremecreme | tykkere og mere cremet |
| Luftindhold | |
| Der pumpes et højt luftindhold indeni, når der piskes is for at øge dens volumen | Tilsætning af luft i frossen cremecreme er naturligt og meget mindre end is |
| Additiver | |
| Kan indeholde mange tilsætningsstoffer og konserveringsmidler | Indeholder ingen eller meget lidt tilsætningsstoffer og konserveringsmidler |
Opsummering – Is vs Custard
Udtrykket vanillecreme henviser til mange kulinariske tilberedninger baseret på en blanding af mælk, fløde og æg. Frossen vanillecreme er en sådan fødevare, som falder ind under kategorien frosne desserter. Mange mennesker forstår ikke forskellen mellem is og frossen creme, da begge disse desserter er meget ens i udseende. Overordnet set ligger forskellen mellem is og vanillecreme i deres ingredienser, tekstur og beluftningsproces.
Billede høflighed:
1. "2360321" (Public Domain) via Pixabay
2. “FrozenCustard” af stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
