Nøgleforskel – Fermentering vs glykolyse
Både fermentering og glykolyse er processer til at omdanne komplekse molekyler som sukkerarter og kulhydrater til simple former. Fermentering bruger gær eller bakterier i omdannelsesprocessen, mens glykolyse ikke gør det. Dette er den vigtigste forskel mellem fermentering og glykolyse, og yderligere forskelle vil blive diskuteret i denne artikel.
Hvad er fermentering?
Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker (primært glucose, fructose og saccharose) til syrer, gasser eller alkohol. Det forekommer dybest set i gær, bakterier og iltudsultede muskelceller for at fermentere mælkesyre. Krebs cyklus og elektrontransportsystem forekommer ikke i gæring. Imidlertid er den eneste energiudvindingsvej glykolyse plus en eller to ekstra reaktioner. Det er dybest set regenereringen af NAD+ fra NADH produceret under glykolysen.
Gæringstyper
Mælkesyregæring og alkoholgæring er fremtrædende typer gæring.
Mælkesyrefermentering
Mælkesyregæring er også en lignende proces, hvor sukker omdannes til energi. Det bruges oftere til konservering af fødevarer.
C6H12O6 (glukose) → 2 CH 3CHOHCOOH (mælkesyre)
Mælkesyregæring sker i nærværelse af bakterier såsom Lactobacillus acidophilus og svampe. NADH overfører sin elektron direkte til pyruvat ved mælkesyregæring. Mælkesyregæring kan ses i yoghurtproduktion og inde i muskelcellerne.
Alkoholfermentering
Det er en proces, hvor sukkerarterne – glucose, fruktose og saccharose i maden omdannes til energi. Brød, noget te (Kimbucha) og drikkevarer (alkoholholdige – øl, vin, whisky, vodka og rom) fremstilles ved hjælp af alkoholisk gæring.
C6H12O6 (glukose) → 2 C 2H5OH (ethanol) + 2 CO2 (kuldioxid)
Gær og visse bakterier kan udføre ethanolfermentering. Ved ethanolfermentering donerer NADH sine elektroner til et derivat af en pyruvat, hvilket producerer ethanol som et slutprodukt.
Anvendelse af fermentering
Øl, Vin, Yoghurt, Ost, Sauerkraut, Kimchi og Pepperoni er nogle eksempler på produkter fremstillet ved gæring. Fermentering bruges også til spildevandsbehandling, industriel alkoholproduktion og til produktion af brintgas.
Fordele ved fermentering
Bakterier produceret under fermentering (probiotika) kan være gavnlige for fordøjelsessystemet. Derudover kan konservering af fødevarer ved gæring øge deres næringsværdi, da fermentering øger vitaminniveauet.
Ethanolfermentering
Hvad er glykolyse?
Glykolyse er defineret som en enzymatisk nedbrydning af kulhydrater (som glucose) ved hjælp af fosfatderivater med produktion af pyrodruesyre eller mælkesyre og energi lagret i højenergifosfatbindinger af ATP.
Det er også kendt som "sød sp altningsproces." Det er en metabolisk vej, der forekommer i cytosolen af celler i levende organismer. Dette kan enten fungere i nærvær eller fravær af ilt. Derfor kan det opdeles som aerob og anaerob glykolyse. Aerob glykolyse giver mere ATP end anaerob proces. Med tilstedeværelsen af oxygen producerer det pyruvat, og 2ATP-molekyler produceres som nettoenergiformen.
Anaerob glykolyse er det eneste effektive middel til energiproduktion under kort, intens træning, der giver energi i en periode på 10 sekunder til 12 minutter.
Den overordnede reaktion kan udtrykkes som følger.
Glucose + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + varme
Pyruvat oxideres til acetyl-CoA og CO2 af pyruvatdehydrogenasekomplekset (PDC). Det er placeret i mitokondrier af eukaryote og cytosol af prokaryoter.
Glykolysen forekommer med variation i næsten alle organismer, både aerobe og anaerobe.
Glykolysens metaboliske vej omdanner glucose til pyruvat via en række mellemmetabolitter.
Hvad er forskellen mellem fermentering og glykolyse?
Definition af fermentering og glykolyse:
Gæring: Fermentering er en metabolisk proces, der omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol.
Glykolyse: Glykolyse er en enzymatisk nedbrydning af kulhydrater.
Karakteristika ved fermentering og glykolyse:
Oxygenforbrug:
Fermentering: Gæring bruger ikke ilt.
Glykolyse: Glykolyse bruger ilt.
Proces:
Gæring: Fermentering betragtes som anaerob.
Glykolyse: Glykolyse kan være anaerob eller aerob.
ATP-udbytte:
Fermentering: Der opnås ingen energi under gæring.
Glykolyse: Der produceres 2 ATP-molekyler.
Faser:
Fermentering: Gæring har 2 basisfaser: mælkesyrefermentering og ethanolfermentering.
Glykolyse: Glykolyse er klassificeret i aerob og anaerob glykolyse
Mikroorganismens involvering:
Fermentering: Bakterier og gær er involveret i gæringen.
Glykolyse: Bakterier og gær er involveret i glykolyse.
Produktion af ethanol eller mælkesyre
Gæring: Fermentering producerer ethanol eller mælkesyre.
Glykolyse: Glykolyse producerer ikke ethanol eller mælkesyre.
Brug af pyrodruesyre
Gæring: Fermentering starter med brug af pyrodruesyre.
Glykolyse: Glykolyse producerer pyrodruesyre.
Pyrruvic Acids skæbne
Gæring: Pyrodruesyre omdannes til affaldsprodukt
Glykolyse: Glykolyse producerer pyrodruesyre til at bruge til at generere energi. Ex- aerob respiration.
