Pak Choy vs Bok Choy
Ikke mange mennesker er klar over, at både Pak Choy og Bok Choy står for den samme bladgrøntsag, kinakålen videnskabeligt kendt som Brassica rapa. Kinesisk kål, brugt meget i det kinesiske køkken, er der to tydeligt forskellige underarter, der er kendt i den kulinariske verden i dag, nemlig Pekinensis eller Napa Cabbage eller Chinensis, populært kendt som Bok Choy eller Pak Choy. Bok Choy dyrkes for det meste i asiatiske regioner som Kina, Filippinerne og Vietnam, og alligevel har den i dag også erobret den vestlige verdens hjerter på grund af sødmen af dens ømme stilke.
Selv om det oftest omtales som kinakål, er den mest udbredte betegnelse for Chinensis i Nordamerika Bok Choy, der bogstaveligt t alt betyder hvid grøntsag. I lande som Australien, Storbritannien, Sydafrika og andre Commonwe alth Nationer er Chinensis mere almindeligt omt alt som Pak Choy. Kinesisk sennep, kinesisk chard, sellerisennep og ske-kål er nogle af de engelske navne, der bruges til at beskrive Chinensis over hele verden.
I Kina blandt mandarintalende omtales Bok Choy ofte som yóu cài, hvilket betyder vegetabilsk olie, da det meste af madolien i Kina er udvundet af frøene fra denne grøntsag. Blandt Shanghai-talende mennesker omtales denne bladgrøntsag som qīng cài, der bogstaveligt t alt betyder blågrøn grøntsag.
Der findes tre kommercielle varianter i Chinensis. Bok Choy er det, der norm alt omtales til at have saftige hvide stængler med mørkegrønne blade, der vokser oprejst op til 12-18 tommer høje, mens Choy sum, bogstaveligt t alt står for 'grøntsagshjerte', står for en lille og delikat version af Bok Choy, der bærer en mere tættere lighed med rapini eller broccoli rabe. Baby Pak Choy også kendt som mei quin choi eller Shanghai Bak Choy er en mindre moden version af Bok Choy, der overvejende er grøn i farven inklusive dens varioler.
Bok Choy eller Pak Choy er kendt for at have et meget lavt kalorieindhold, der indeholder en høj mængde A-vitamin og C-vitamin. Også, rig på antioxidanter og en høj mængde fibre, er Bok Choy også kendt som en fejemaskine af blodbanen fjerner det dårlige kolesterol fra kroppen. Glucosinolater fundet i Pak Choy er kendt for at være gavnlige for kræftpatienter i små doser, som i store doser er kendt for at være noget giftige.
Den let senneske smag af Bok Choy egner sig til supper, røre, kødretter, nudler, og de unge blade bruges til salater. Bok Choy'ens sprøde, friske natur gør den til et fremragende tilsætningsstof til sandwich og giver den en unik tekstur. Pak Choy kan også tilføjes i den almindelige coleslaw-opskrift som erstatning for kål, da den tilhører samme familie, hvilket giver den en sødere smag.
|
kinesisk kål, rå (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 54 kJ (13 kcal) |
| kulhydrater | 2,2 g |
| – Kostfibre | 1,0 g |
| Fed | 0,2 g |
| Protein | 1,5 g |
| Vitamin A-ækvivalent | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| C-vitamin | 45 mg (54%) |
| Calcium | 105 mg (11%) |
| Iron | 0,80 mg (6%) |
| Magnesium | 19 mg (5%) |
| Natrium | 65 mg (4%) |
Kilde: Wikipedia, april 2014
Hvad er Pak Choy?
Chinensis, som er en underart af kinakål, er populært kendt som Pak Choy i lande som Australien, Storbritannien, Sydafrika og andre Commonwe alth Nations.
Hvad er en Bok Choy?
Den mest almindeligt anvendte art af kinakål Chinensis omtales som Bok Choy i Nordamerika.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy og Pak Choy er to forskellige navne, der bruges til at henvise til den samme bladgrøntsag, Chinensis-underarten af kinakål.
• I Nordamerika omtales kinakål som Bok Choy, mens den i Commonwe alth-lande som Australien, Storbritannien, Sydafrika osv. omtales som Pak Choy.
Det må derfor konkluderes, at Bok Choy og Pak Choy begge refererer til den samme grønne bladgrøntsag, som er kendt under forskellige navne i forskellige regioner i verden.
