Kale vs Collard Greens
Det er ret svært at skelne den sande forskel mellem at tilberede grønt nogle gange, og grønkål og grønkål er ingen undtagelse. Som en del af den samme kultivargruppe, Acephala af Brassica oleracea-arten, skal det også nævnes, at grønkål og collardgrønt også er næsten genetisk identiske, hvilket gør det endnu sværere at finde ud af forskellene mellem de to greens.
Hvad er Kale?
Også kendt som borecole og videnskabeligt kendt som Brassica oleraceaAcephala Group, grønkål er en type kål, der fås i lysegrøn, grøn, mørkegrøn, violet-grøn eller violet-brun. Der er fem grønkålssorter, der er klassificeret efter bladtypen; krøllet, almindeligt blad, Raps-grønkål, blade og spyd og CavoloNeru også kendt som toscansk kål, sortkål, toscansk grønkål, lacinato og dinosaur-grønkål.
Grønkål, der er højt i calcium, vitamin K, vitamin C og betacaroten, er også kendt for mængden af indol-3-carbinol. Indol-3-carbinol øger DNA-reparation i celler. Som et resultat blokerer det væksten af kræftceller. Grønkål er også kendt for at sænke kolesterol og mindske optagelsen af fedt i kosten.
Mør grøn grønkål er en populær tilføjelse til salater, da den bidrager med en intens smag, mens den, når den er dehydreret eller bagt, ligner konsistensen af en kartoffelchips. På grund af dette er grønkålschips ret populære som en sund snack. Mangt en ret laves med bidrag fra grønkål. Colcannon fra Irland, den toscanske suppe ribollita, caldoverde fra Portugal, ugali fra det østlige afrikanske område ved de store søer er blandt det utal af retter, der kan tilberedes med grønkål. Grønkål er reduceret i smag betydeligt, når det kombineres med citronsaft eller olier og er kendt for at smage sødt og mere smagfuldt, når det først har været udsat for frost.
| Grønkål, kogt, kogt, drænet, uden s alt | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 117 kJ (28 kcal) |
| kulhydrater | 5,63 g |
| – Sukker | 1,25 g |
| – Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin A-ækvivalent | 681 μg (85%) |
| – beta-caroten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| C-vitamin | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Calcium | 72 mg (7%) |
| Iron | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Hvad er Collard Greens?
Collard greens er en paraplybetegnelse, der bruges på amerikansk engelsk for løsbladede sorter af Brassica oleracea, der tilhører Acephala-gruppen, som også indeholder broccoli og kål. Dyrket for deres store, spiselige blade, dyrkes collard greens i vid udstrækning i lande som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien og det sydlige USA.
Navnet collard er afledt af udtrykket "colewort", som betyder vildkål. Collard greens er toårige, hvor vinterfrost forekommer og flerårige i koldere lande. Med en oprejst stilk, der vokser op til to meter høj, har den store, løse, mørkfarvede blade, der ikke danner et hoved som i en kål. Collard greens er kendt for at være mere nærende og rig på smag efter den første frost i de kolde måneder. Collard greens er bedst plukket, før de når deres maksimale størrelse, og de er strukturelt bedst i denne periode.
Collard greens er kendt for at indeholde en betydelig mængde opløselige fibre, vitamin C, vitamin K og også visse næringsstoffer med antivirale, antibakterielle, anticancer egenskaber, såsom diindolylmethan og sulforaphane.
| Collards, frosne, hakkede, kogte, kogte, drænede, uden s alt | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 151 kJ (36 kcal) |
| kulhydrater | 7,1 g |
| – Sukker | 0,57 g |
| – Kostfibre | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A-ækvivalent | 575 μg (72%) |
| – beta-caroten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C-vitamin | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Calcium | 210 mg (21%) |
| Iron |
1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Hvad er forskellen mellem Grønkål og Collard Greens?
• Teksturen og smagen af grønkål og collardgrønt er anderledes. Grønkål er kendt for at være sejere, tykkere med en stærkere og mere bitter smag end collard greens. • Collard har en mellemgrøn farve, en glat tekstur og en oval form. Grønkål har krøllede blade med mørkere grågrønne blade. • Grønkål indeholder flere kalorier end grønkål. • Collard greens er rigere på kulhydrater og protein end grønkål.
Selvom de tilhører den samme kultivargruppe Acephala af arten Brassica oleracea og derved også er næsten genetisk ens, er grønkål og collard grøntsager faktisk to forskellige grøntsager, der har forskellige næringsstoffer såvel som forskellige anvendelser i køkkenet.
