Rubbed Sage vs Ground Sage
Salvie er en plante, snarere en urt, der bruges som krydderi i mange opskrifter i køkkenet, især fjerkræopskrifter. Faktisk er det plantens tørrede blade, der kaldes salvie. Dette er et krydderi, der bruges i mange europæiske, især italienske og græske køkkener. Der er to forskellige former for salvie, der er tilgængelige, nemlig gnidet salvie og formalet salvie, der forvirrer mange nye kokke. De ved ikke, om de skal erstatte den ene med en anden, når en opskrift kræver gnidet salvie og omvendt. Denne artikel ser nærmere på de to former for salvie for at komme med forskelle mellem gnidet salvie og malet salvie.
Salvie er en urt af middelhavsoprindelse. Den har en bitter smag og en smag, der er meget intens. Mens der også er mange anvendelser af friske salvieblade, er det hovedsageligt den tørrede salvie, der bruges i et køkken. Tørret salvie er faktisk hele salvieblade tørret og solgt i en krukke. Du kan fjerne bladene efter tilberedning af en opskrift og derved bruge smagen, men fjerne bladene helt.
Det er, når salviebladene males til et fint pulver, at vi får malet salvie. I denne form drysses det som et krydderi under tilberedningen. Gnedet salvie fås ved at gnide tørrede salvieblade mellem to genstande, der er hårde. Denne gnidning efterlader den tørre stilk, mens bladene smuldrer og falder i opskriften, der bliver tilberedt. Når du brugte indgnidet salvie i en opskrift, opdager du, at den er meget let og føles som bomuld. Mange purister brugte gnidet salvie i stedet for malet salvie i deres opskrifter.
Ved at bruge gnidet salvie sørger du for, at salvieolien nemt indføres i din opskrift. Gnedet salvie er også lettere end formalet salvie og er meget mindre tæt end formalet salvie. Hvis opskriften kræver gnidet salvie, men du har malet salvie i stedet, skal du kun bruge halvdelen af mængden af malet salvie i stedet for gnidet salvie for at bevare smagen af salvie, som den skal være i opskriften.
Hvad er forskellen mellem Rubbed Sage og Ground Sage?
• Du kan skabe gnidet salvie ved at gnide blade af tørret salvie mod dine håndflader.
• Formalet salvie er det fint fremstillede pulver af disse tørrede blade.
• Gnedet salvie er derfor lettere og mere luftig end formalet salvie
• Rubbed salvie er den form for salvie, der gnides på opskriften ved at gnide de tørrede blade mod enhver hård genstand.
