Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise og Hollandaise er saucer, der ofte bruges i franske og andre køkkener. Det er varme saucer, der ledsager både kød og grøntsager og meget ens i udseende, smag og aroma. Der er nogle, især dem uden for Frankrig, der mener, at de to saucer er en og samme. Béarnaise opstod meget senere og menes at være en variant af den ældre Hollandaise sauce. Denne artikel forsøger at finde ud af eventuelle forskelle mellem de to meget ens saucer.
Hollandaisesauce
Hollandaise er en gul sauce lavet med dejen af æg og smør med mange flere ingredienser såsom s alt, peber og citronsaft for smag og aroma. Der er mange variationer af denne sauce populær over hele Frankrig med mange områder, der gør brug af ingredienser som timian og skalotteløg. Saucen serveres varm over forskellige opskrifter og gør selv en kedelig opskrift ekstremt lækker og interessant. Den er så glat i konsistensen, at folk slikker den med fingrene og beder om mere. Brugen af æggeblommer gør saucen meget cremet. Et interessant faktum, som ikke mange er klar over om denne velsmagende sauce, er, at den var kendt som Isigny, der er navnet på en fransk by. Det var under 1. verdenskrig, at smør til fremstilling af denne sauce blev knap og skulle importeres fra Holland, at navnet på saucen blev Hollandaise sauce.
Bearnaisesauce
Béarnaise er en sauce, der er en emulsion af smør og æggeblommer, og den serveres lun som krydderi sammen med mange forskellige retter. Der er mange andre forskellige ingredienser tilsat i denne sauce med regionale variationer. Disse ingredienser spænder fra skalotteløg, estragon, eddike, kørvel og endda vin. Efter at have pisket æggeblommen tilsættes smør for at lave en emulsion og senere tilsættes andre ingredienser, mens saucen laves på en stegepande. Selvom ingredienserne kan være få, og metoden til at lave bearnaisesauce er enkel, kræver det meget øvelse at blive ekspert i at lave denne sauce. Der er mange mennesker, der kalder det Bernaisesauce, og tror, at det stammer fra Bern, hovedstaden i Schweiz. Navnet stammer om noget fra Bearn, en provins i det sydvestlige Frankrig.
Hvad er forskellen mellem Bearnaise og Hollandaise?
• Mens dejen af Hollandaise og bearnaisesaucer er den samme, er der forskelle i smagsstoffer.
• Hollandaise gør brug af citronsaft, mens bearnaisesauce har ingredienser som pebernødder, eddike og kørvel, ud over ingredienserne i Hollandaise, der tilfældigvis er s alt, cayenne, timian og skalotteløg.
• Hollandaise er en meget gammel sauce, hvorimod bearnaise er en udløber af Hollandaise.
• Hollandaise bruges til retter med æg og grøntsager, hvorimod bearnaise bruges oftere som krydderi med kød- og fiskeopskrifter.
• På grund af lighederne kalder nogle disse to saucer for fætre, mens nogle omtaler bearnaise som et barn af Hollandaise.
• Béarnaise er mere cremet af de to, mens Hollandaise er tykkere af de to saucer.
