Braising vs Stewing
Brasning og stuvning er udtryk, der er meget almindeligt brugt i madlavningskurser og endda i daglig madlavning af dem, der elsker at tilberede retter gennem langsom madlavning. Norm alt kan man tilberede mad ved tør opvarmning, fugtig opvarmning eller ved en kombineret opvarmningsmetode. At vælge den rigtige opvarmningsmetode sikrer den slags smag, man ser i sin mad sammen med teksturen og udseendet af den endelige ret. Både braisering og stuvning anvender teknikken med fugtig opvarmning sammen med tør opvarmning, hvilket gør dem til kombinerede opvarmningsmetoder, der tager meget tid, men som nedbryder kødet for at øge smagen i den endelige opskrift. Mange mennesker tror, at braisering og stuvning er de samme processer, men der er subtile forskelle mellem de to, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Braising
Brasning er en metode til madlavning, der kræver langsom og lav varme til opskriften, der består af store stykker kød. Kødet eller grøntsagerne brunes i fedtstof og får derefter lov at simre længe i en væske, mens det er dækket med låg inde i en gryde. Braisering kan gøres i en crock pot eller en trykkoger. Braisering tillader tilberedning af store stykker kød eller oksekød, der er svære at tilberede gennem tør varme, da stykkerne bliver hårde og ofte bliver brændt. Ved braisering bliver kødets bindevæv blødt og mørt, og stykkerne bliver fulde af smag frem for at blive brændte. Braising giver mulighed for at spare ved at lave billige store stykker, men det producerer også velsmagende retter, der er fulde af smag. En stor egenskab ved braisering er, at når du har brunet kødet, dækker du gryden og lader det simre i væsken og er ikke bange for, at retten brænder på, da den bliver tilberedt ved lav varme.
Stewing
Stevning er en anden metode til langsom tilberedning, der tillader tilberedning af mindre møre stykker kød ved at simre i en smule væske, indtil det bliver mørt og fyldt med smag. Stuvning er en fantastisk metode til at tilberede kød og grøntsager, da man kan forlade retten og tage sig af andre job, mens maden tilberedes langsomt. Sovsen bliver tykkere og kan serveres sammen med grøntsagerne eller kødet. Stuvning tillader madvarer, der kan spises med ris eller med brød, da der er en tyk og cremet bund sammen med kødet. Denne metode til langsom tilberedning giver mulighed for tilberedning af store stykker kød, der bliver fulde af smag og kan køles til senere brug. Der er nogle, der føler, at gryderetter smager fantastisk, da deres smag forbedres ved hver genopvarmning.
Hvad er forskellen mellem braisering og stuvning?
• Selvom både braisering og stuvning er langsomme tilberedningsmetoder, der gør brug af fugtig varme og tør varme i kombination, foretages braisering med mindre mængde væske og involverer tilberedning af store og uensartede stykker kød eller grøntsager.
• På den anden side involverer stuvning at bruge nok væske til at nedsænke kødstykkerne i, og stykkerne er også små og ensartede.
• Braisering gør brug af noget bedre udskæringer af kød, og i de fleste tilfælde involverer det en hel udskæring, mens stuvning kræver små stykker og ikke en hel udskæring.
