Ricotta vs Cottage Cheese
Sig ost, og du får ikke bare smukke smil for dine kameraklik, men også sultne ansigter og folk, der forventer lækre madopskrifter. Ost er et mejeriprodukt fremstillet af ostemasse af mælk og populært i alle dele af verden. To typer oste, der er særligt elsket af mennesker over hele verden, er Ricotta og hytteost. Mange ser ikke ud til at værdsætte forskellene mellem disse to oste og bruger dem i flæng til at lave retter. Der er dog stor forskel på de to oste, som vil være tydelige efter at have læst denne artikel.
Ricotta
Selvom folk kalder det ricottaost, er det faktisk et biprodukt, der bliver tilovers efter fremstilling af ost. Ost dannes med koagulering af kasein, hvorimod ricotta fremstilles med koagulering af andre mælkeproteiner kaldet globulin og albumin og ikke kasein. Når der laves ost, forlader andre mælkeproteiner osten og skilles ad. Dette biprodukt kaldet valle bruges til at lave ricotta. Du kan blive overrasket, men alt proteinet fra mælken er væk fra osten og forbliver i væsken kaldet valle. Denne væske fermenteres ved at holde den ved stuetemperatur i et par timer og derefter opvarmes for at bringe den til kogepunktet. Dette forårsager dannelsen af et ostemasse-lignende stof, der afkøles og sigtes gennem et fint klæde, for at producere ricotta.
hytteost
Når mælk opvarmes og koaguleres, giver det efter og bliver til ost. Hytteost er en ost, der bare drænes og ikke presses for at fjerne dens sure smag. Hvis du også trykker på den, er produktet, du får, bondeosten eller paneer, som det hedder i de sydøstasiatiske lande. For at lave hytteost tilsættes yoghurt eller eddike til mælk, der adskiller ostemasse fra vallen. Denne ostemasse kan let drænes med en blød gennemsigtig klud for at få hytteost. Denne ost skal dog opbevares i køleskabet i nogen tid for at køle ned og få sin berømte tekstur og en vis form. Når den er sat, kan den tages ud og skæres i skiver for at tilføje til forskellige karryretter.
Hvad er forskellen mellem Ricotta og Cottage Cheese?
• Hytteost er den mest almindelige ost, der er lavet af ostemasse, der skilles ved tilsætning af eddike eller anden syre til varm mælk.
• Ricotta er ikke en ost i sig selv, da den er lavet af den nærende flydende valle, der bliver tilovers under fremstillingen af ost. Stadig omtales den som ricottaost.
• Hytteost og ricottaost er lavet af forskellige ingredienser og har forskellige teksturer.
• Ricotta er blødere end hytteost, og den har en kornet tekstur.
• Hytteost virker mere klumpet end ricottaost.
• Hytteost indeholder flere kalorier end ricottaost.
• Ricotta er sødere end hytteost, der virker intetsigende med ostemasse vasket væk.
• Ricotta bruges mere i italienske retter, hvorimod hytteost er meget mere almindeligt i verden.
