Jam vs Conserve
Før ankomsten af moderne køleskabe i husholdningerne, var man nødt til at stole på den århundreder gamle kunst at konservere madvarer i dåser til fremtidig brug. Visse stoffer blev tilsat, og der blev lavet en opløsning, der kunne holde i lang tid uden at blive forældet og frugtkød blev holdt inde i disse sirupsagtige stoffer og på dåse. Denne kunst førte til udviklingen af mange forskellige typer syltetøj, gelé og konserves.
Jam
Når frisk frugt koges med sukker, til den er tyk, så den kan fordeles over brød, opstår der marmelade. Syltetøj er meget lindrende og trøstende for mødre, da de kan gøre madvarer lækrere og mere tiltalende for børn og andre. Syltetøj har fulde frugter knust og tilsat sukker, der skal koges. Det er grunden til, at marmelade er tykt og ikke spredes så let sammenlignet med en gelé, hvor frugten knuses og sigtes i saften, før den koges med sukker og pektin.
Bevarer
Konserves eller frugtkonserves er også frugtprodukter og tjener det samme formål at blive spredt over brød og andre fødevarer for at gøre dem mere velsmagende. De er meget tykke og indeholder tørrede frugter inde i dem. Disse tørrede frugter koges i et sukkerholdigt medium. Faktisk er det bedre at mærke en konserves som hel frugtmarmelade. Når en hel frugt er stuvet i en sirupsagtig bund, for at sukkeret kan trænge ind i frugten og smagen af frugten ændres til noget, der ligner en marmelade, har vi lavet en konservering. Nogle gange påføres mange lag sukker over hele frugten og efterlades i et par timer, for at sive ind i frugten. Derefter opvarmes frugten i denne sirupsagtige blanding, for at blive omdannet til en konserves. Konserves af blomme og stikkelsbær er meget populære. Når man laver en konservering, skal man huske på problemet med frugtens skal.
Jam og spar
• Syltetøj fremstilles ved at skære, knuse og koge frugter i et sukkerholdigt medium, så frugten frigiver pektin og sætter sig i en struktur, der let kan fordeles over brød.
• Konserveret er lavet ved at konservere hele frugter med skind til en sukkerholdig base. Denne proces tillader ikke, at hele frugtens pektin frigives
• Conserve er en hel frugtmarmelade, mens en almindelig marmelade har knust frugt i det endelige produkt
• Syltetøj er tykkere end konservering, da det koges i længere tid
• Syltetøj kan laves med en lang række frugter, mens konservering er mulig med nogle begrænsede frugter og tørre frugter såsom blommer og stikkelsbær
