Caviar vs Roe
Rogn er fisk og skaldyr og er klumpen af æg fra fisk, pindsvin, kammusling eller rejer. Det betragtes som en delikatesse og serveres efter friturestegning eller grillning. Rognskål anses for at være en rig kilde til omega 3 fedtsyrer. Der er et andet ord, der bruges i menukortet på restauranter, der serverer fisk og skaldyr, som er en konstant kilde til forvirring, og det er kaviar. Nogle steder menes kaviar at være et synonym for rogn, mens det andre steder menes at være noget andet end rogn. Denne artikel forsøger at skelne mellem de to for at gøre det muligt for læserne at vide, hvad de bliver tilbudt på restauranter.
Caviar
S altede fiskeæg kaldes kaviar, men det er ikke sådan, at man kan kalde alle fiskeæg for kaviar. Der er næsten 26 fiskearter kaldet stør, og de s altede æg fra stør er specifikt mærket som kaviar. Dette ord bruges mest om s altede æg af stør fundet i Sortehavet og Det Kaspiske Hav. Når du ser ordet kaviar i menuen på en restaurant som selvstændigt, kan du være ret sikker på, at du får serveret støræg, uanset om det kommer fra USA, Iran, Bangladesh, Japan eller enhver anden del af verden. Nogle gange nævner restauranter, der serverer fisk og skaldyr, dog navnet på fiskesorten som et præfiks til kaviar, såsom laksekaviar eller ørredkaviar, og fortæller kunden, at han vil få kaviaren fra denne sort af fisk. Moderne kunder opfatter sig selv som gourmeter og foretrækker at få at vide, ikke kun typen af fisk, men også fiskens oprindelse for at have en interesse i at spise den. Dette er grunden til, at menukortet ikke kun har landets navn, men også fisketypen før ordet kaviar.
Roe
Generelt ord for æggemasse i æggestokken på fisk, der spises både som rå og en kogt ingrediens i enhver skaldyrsopskrift er rogn. Det kunne være ægmasse fra æggestokkene på søpindsvin, rejer, fisk eller ethvert andet havdyr.
Hvad er forskellen mellem kaviar og rogn?
• Rogn er et generelt ord for høstede æg fra havdyr, mens kaviar er en særlig type rogn, der stammer fra en størfamilie af fisk.
• Kaviar er s altet rogn af visse fiskearter, der findes i Sortehavet og Det Kaspiske Hav
• Størkaviar betragtes som en delikatesse og er meget dyr. Det er grunden til, at der er billigere varianter af kaviar, såsom røget torskerogn, til at tjene folk i nogle dele af verden.
