Fedt vs mættet fedt
Fedt er en heterogen gruppe af forbindelser, som er en af hovedbestanddelene i mad, der er nødvendige for at opretholde kroppens normale funktioner, da de giver både energi og de essentielle molekyler. Afhængig af den kemiske struktur er denne gruppe bredt kategoriseret i mættet fedt og umættet fedt, hvori de har forskelle med hensyn til atomstruktur, kilde, de opnåede fra, fysiske og kemiske egenskaber. Denne artikel understreger, hvordan mættet fedt er forskelligt fra andre medlemmer af denne gruppe, især med umættet fedt.
Fed
Som nævnt ovenfor er fedt en stor heterogen gruppe af forbindelser. Fedt spiller en stor rolle i kroppen frem for at fungere som energikilde. De er vigtige for at øge smagen af mad, producere en følelse af mæthed og absorption af fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. Det giver vigtige næringsstoffer til kroppens funktioner, som enten ikke kan syntetiseres af kroppen eller ikke kan syntetiseres på en sats tilstrækkelig til at opfylde kravene til vækst og vedligeholdelse. Blandt dem er fedt en af de vigtigste kostkomponenter.
Når man betragter atomstrukturen, er den hovedsageligt sammensat af carbon-, hydrogen- og oxygenatomer med enkelt- eller dobbeltbindinger mellem carbonatomerne. Afhængigt af tilstedeværelsen af enkelt- eller dobbeltbindinger kategoriseres denne gruppe som mættede og umættede fedtsyrer.
Mættet fedt
I den kemiske struktur af mættede fedtsyrer er carbonatomerne fuldt mættede med hydrogenatomer og indeholder ikke dobbeltbindinger. Det første medlem af denne serie er eddikesyren (CH3-COOH), som de andre medlemmer af denne gruppe er baseret på ved gradvist at tilføje -CH2- grupper mellem terminalerne CH3- og -COOH grupper. Propionsyre, smørsyre, baldriansyre, capronsyre, laurinsyre, myristinsyre og palmitinsyre er nogle af eksemplerne på denne gruppe.
Mættede fedtsyrer fås generelt fra animalske kilder med undtagelse af fisk, hvor fedtsyrerne stort set er umættede. Derimod kan umættede fedtsyrer være monoumættede, som omfatter olivenolie og rapsolie, eller polyumættede, som omfatter majsolie og sojabønneolie, som alle er plantekilder med undtagelse af kokosolie og palmeolie, der primært består af mættede fedtsyrer.
Generelt er umættede fedtsyrer flydende ved stuetemperatur, mens de mættede fedtsyrer forbliver faste. Denne egenskab bruges i mange af de industrielle processer, såsom i produktionen af margarine, selvom den er fra rene grøntsager; det udsættes for forskellige grader af hydrering eller mætning for at gøre det mere solidt og stabilt som smørepålæg.
Flere undersøgelser har vist, at de ikke er hjertesunde og kan forårsage forhøjede kolesterolniveauer, primært lavdensitetslipoproteiner. Derfor er diætmålene sat til at reducere fedtforbruget til 30 % af de samlede kalorier, især faldende mættet fedt.
Hvad er forskellen mellem fedt og mættet fedt?
• Mættet fedt er en underkategori af den store gruppe af fedtsyrer.
• I mættet fedt er carbonatomerne fuldt mættede med hydrogenatomer og indeholder ikke dobbeltbindinger mellem carbonatomer, mens den umættede fedtsyre indeholder dobbeltbindinger.
• Hovedkilden til mættet fedt er animalske produkter, og umættet fedt er planteprodukterne med nogle undtagelser.
• Mættet fedt forbliver fast i stuetemperatur, mens umættede fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur.
• Mættede fedtsyrer har vist sig at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og derfor anbefales det at reducere kostforbruget.
