Nøgleforskellen mellem transfedt og mættet fedt er, at transfedtstoffer er en type umættet fedt, der har dobbeltbindinger mellem kulstofmolekyler, mens mættet fedt er en type fedtmolekyler, der ikke har nogen dobbeltbindinger mellem kulstofmolekyler.
Lipider eller fedtstoffer er den fjerde hovedgruppe af molekyler, der findes i planter og dyr. De er vigtige i energilagring af både plante- og dyrekroppe. Desuden er kalorier, som vi kan få fra 1 g lipider, højere end kalorier fra 1 g kulhydrater. Generelt er fedtstoffer hydrofobe; derfor er de vanduopløselige. De kan dog ekstraheres til organiske opløsningsmidler såsom ether, chloroform og benzen. Lipidmolekyle består af et fedtsyre- og alkoholmolekyle. Fedtsyrer har generelt formlen R-COOH, og R kan være en hydrogen- eller alkylgruppe, såsom CH2, C2H5 osv. Fedtsyrer kan have et lige antal (14 til 22) carbonatomer. Nogle fedtsyrekæder kan have dobbeltbindinger mellem kulstofatomer; derfor er der to typer fedtstoffer som umættede fedtstoffer og mættede fedtstoffer.
Hvad er transfedt?
Transfedt eller transfedtsyrer er en type umættede fedtstoffer. Dehydrogenering er den proces, der giver transfedt. I nærvær af en katalysator og brintgas dannes transfedt ved opvarmning af den flydende vegetabilske olie. Cis-konfigurationen af dobbeltbindinger i fedtsyrer isomeriserer til trans-konfiguration ved teknologiske og mikrobiologiske teknikker. Transfedtsyrer er således umættede trans-isomere fedtsyrer. Disse er delvist hydrogeneret olie, og de er mindre tilbøjelige til at ødelægge, så det øger holdbarheden.
Figur 01: Mad, der indeholder transfedt
Hydrogenation omdanner olie til en fast tilstand. Ved forarbejdning af fødevarer, især i fastfood, kan der dannes delvist hydrogenerede fedtstoffer. Transfedt kan også naturligt forekomme i oksekødsfedt og mælkefedt hos drøvtyggere i små mængder. Højt indtag af transfedt vil øge kolesterolniveauet i blodbanen. Transfedt kan således påvirke sundheden negativt end mættet fedt, eftersom mættet fedt øger LDL i blodet, mens det falder i High-Density Lipoprotein (HDL).
Hvad er mættet fedt?
Mættet fedt er en type fedt, der ikke har dobbeltbindinger mellem kulstofatomer i fedtsyrekæderne. Således er disse molekyler fuldt reduceret eller mættet med hydrogenbindinger. Biokemisk er disse meget fleksible molekyler, som kan have adskillige konformationer med frie rotationer omkring C-C-bindingerne. Eksempler på mættede fedtsyrer er laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyrer osv.
Figur 02: Mættet fedt – Palmitinsyre
Mættet fedt er tilgængeligt naturligt i animalske produkter såsom kød, æg og mejeriprodukter og i planteolier som kokosolie, palmeolie. Mættet fedt hæver lavdensitetslipoproteinerne (LDL) i blodbanen, som transporterer kolesterol fra leveren til resten af kroppen. Således øger indtagelse af mættet fedt mange sundhedsproblemer, herunder hjerte-kar-sygdomme.
Hvad er lighederne mellem transfedt og mættet fedt?
- Både transfedt og mættet fedt er typer fedt.
- De er diætfedtstoffer.
- Også begge er usunde fedtstoffer.
- De kan hæve dårligt kolesterol.
- Yderligere kan begge dele øge risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.
- De findes som faste ved stuetemperatur.
Hvad er forskellen mellem transfedt og mættet fedt?
Både transfedt og mættet fedt er dårligt fedt. Den vigtigste forskel mellem transfedt og mættet fedt er, at transfedtstofferne indeholder dobbeltbindinger mellem kulstofatomer i deres fedtsyrekæder, mens mættet fedt ikke indeholder dobbeltbindinger. Transfedtsyrer er de værste fedtstoffer, da de øger risikoen for hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde. Mættet fedt øger også risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Transfedtsyrer er dog usundere end mættet fedt. Dette er således en væsentlig forskel mellem transfedt og mættet fedt.
Yderligere kan transfedtstoffer dannes under fødevareforarbejdning ligesom fastfood, mens mættet fedt ikke kan produceres gennem sådan forarbejdning. Derfor er dette også en forskel mellem transfedt og mættet fedt.
Infografikken nedenfor opsummerer forskellen mellem transfedt og mættet fedt.
Opsummering – Transfedt vs mættet fedt
Der er to hovedtyper af fedtstoffer som mættet fedt og umættet fedt. Umættede fedtstoffer betragtes generelt som gode fedtstoffer eller sunde fedtstoffer. Transfedt er dog en form for umættet fedt, der er værre for vores helbred. Mættede fedtstoffer falder også ind under dårlige fedtstoffer, da de kan sænke det gode kolesterol og øger kolesterolniveauet i blodet svarende til transfedtsyrer. Transfedtsyrer er dog usundere end mættet fedt. Dette er således en opsummering af forskellen mellem transfedt og mættet fedt.
