Nøgleforskellen mellem mættede og umættede fedtstoffer er, at mættede fedtstoffer ikke har dobbeltbindinger mellem fedtsyrekæder, mens umættede fedtstoffer har dobbeltbindinger i fedtsyrekæderne.
Fedt eller lipid er et vigtigt makromolekyle, som indeholder et centr alt glycerolmolekyle og tre fedtsyrekæder forbundet med hinanden. Der er to typer fedt baseret på bindingerne mellem fedtsyrekædernes molekyler; de er mættede og umættede fedtstoffer.
Hvad er mættet fedt?
Mættet fedt er en type fedt, der ikke har dobbeltbindinger mellem fedtsyrekædernes molekyler. Alle bindinger er enkeltbindinger i disse fedtstoffer. De fleste animalske fødevarer indeholder mættet fedt. De er faste ved stuetemperatur og har et højt smeltepunkt sammenlignet med umættede fedtstoffer.
Figur 01: Mættet fedt
Desuden betragtes mættet fedt også som usundt fedt, da det kan øge niveauet af kolesterol i blodet og kan blokere arterierne og forårsage hjerteanfald og slagtilfælde. Smørsyre, palmitinsyre, laurinsyre, myristinsyre er nogle eksempler på mættede fedtsyrer.
Hvad er umættet fedt?
Umættet fedt er en type fedt, der har dobbeltbindinger mellem C-atomer i fedtsyrekæderne. De forbliver som væsker ved stuetemperatur. Plantefødevarer og fisk er rige på dem. De har også et lavt smeltepunkt. Desuden hæver umættet fedt ikke niveauet af kolesterol i vores blod eller forårsager risiko for hjerte-kar-sygdomme. Derfor tjener de som gavnlige fedtstoffer.
Figur 02: Umættet fedt
Umættet fedt indeholder dog ikke et højt energiindhold. Således giver de lave kalorier. Palmitoleinsyre, oliesyre, myristolsyre, linolsyre og arachidonsyre er få eksempler på dem.
Hvad er lighederne mellem mættet og umættet fedt?
- Mættet og umættet fedt indeholder glycerol og fedtsyrer.
- Begge fedtstoffer findes i vores kost.
- Begge typer fedtstoffer giver energi.
Hvad er forskellen mellem mættet og umættet fedt?
Mættede vs umættede fedtstoffer |
|
| Mættet fedt er en type fedt, der overvejende har enkeltbindinger mellem molekyler i fedtsyrekæden | Umættet fedt er en type fedt, der har dobbeltbindinger mellem molekyler i fedtsyrekæden. |
| Stat | |
| Faststoffer ved stuetemperatur | Væsker ved stuetemperatur |
| Dobbeltobligationer | |
| Har ikke dobbeltbindinger mellem molekyler | Har dobbeltbindinger mellem molekyler |
| Vigtigt | |
| Kan øge risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde | Gavnligt for helbredet |
| Kilder | |
| Finder hovedsagelig i animalske fødevarer såsom kød og mejeriprodukter | Fundet i plantefødevarer (vegetabilsk olie, nødder og frø) og fisk |
| kolesterolindhold | |
| Kan indeholde et højt niveau af kolesterol | Indeholder ikke kolesterol |
| Stigning i kolesterol | |
| Forøg kolesterolniveauet i blodet | Forøg ikke kolesterolniveauet i blodet |
| Smeltepunkt | |
| Har et forholdsvis højere smeltepunkt | Har et forholdsvis lavere smeltepunkt |
| Energy | |
| Har noget høj energi | Har noget mindre energi |
| Eksempler | |
| Smørsyre, palmitinsyre, laurinsyre, myristinsyre | Palmitolsyre, oliesyre, myristolsyre, linolsyre og arachidonsyre |
Opsummering – mættede vs umættede fedtstoffer
Samlet set ligger forskellen mellem mættet og umættet fedt i fraværet og tilstedeværelsen af dobbeltbindingerne mellem C-atomerne i fedtsyrekæderne. Da mættede fedtstoffer kan øge kolesterolniveauet i blodet og øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, kategoriseres de hovedsageligt som usunde fedtstoffer. Umættede fedtstoffer er gavnlige fedtstoffer, der findes i plantebaserede fødevarer og fisk.
