Nøgleforskellen mellem mættet og umættet acylglycerol er, at mættet acylglycerol forekommer i fast tilstand, hvorimod umættet acylglycerol forekommer i flydende tilstand.
En acylglycerol er en ester af glycerol og fedtsyre, der forekommer naturligt som fedtstoffer og fede olier. Synonymer for dette udtryk er glycerid og triglycerid. Der er forskellige typer af acylglyceroler, såsom monoglycerider, diglycerider og triglycerider. Alle disse acylglyceroler falder i to kategorier: mættede og umættede acylglyceroler.
Hvad er mættet acylglycerol?
Mættede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser, der kun har enkeltbindinger mellem carbonatomer og ingen dobbelt- eller tredobbeltbindinger. Disse forbindelser har en overvægt af mættede fedtsyrer i deres kemiske struktur. Derfor er mættede acylglycerolforbindelser mættede med kovalente bindinger omkring kulstofatomer, hvor vi kan observere det maksimale antal brintatomer for et givet antal kulstofatomer i den mættede acylglycerols kemiske struktur.
Figur 01: Talg
Generelt har denne type acylglyceroler et højt smeltepunkt sammenlignet med de tilsvarende umættede acylglyceroler, som har en lignende molekylvægt. Dette gør acylglycerolen fast ved stuetemperatur. Nogle eksempler omfatter talg, svinefedt, stearin osv.
Hvad er umættet acylglycerol?
Umættede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser med dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem atomer sammen med enkeltbindinger. Der kan være en eller flere dobbelt- eller tredobbeltbindinger i et molekyle. Disse forbindelser har en overvægt af umættede fedtsyrer i deres kemiske struktur. Med andre ord er den umættede form ikke mættet med sigma-kovalente bindinger omkring carbonatomer; derfor har de et minimum antal hydrogenatomer for et givet antal carbonatomer i fedtsyrekædestrukturen.
Figur 02: Triolein er et eksempel på en umættet acylglycerol
Der er to hovedtyper af umættet acylglycerol; de er monoumættede acylglyceroler og flerumættede acylglyceroler. Den monoumættede form indeholder kun én dobbeltbinding pr. kulstofkæde, mens den flerumættede form kan have to eller flere dobbeltbindinger pr. kulstofkæde i det samme molekyle.
Sædvanligvis har flerumættede former vigtige anvendelser i fødevareindustrien på grund af deres ernæringsmæssige aspekter, men der kan også være nogle ikke-fødevareapplikationer. Non-food applikationer omfatter produktion af tørrende olier, herunder hørfrø, tung, valmuefrø, perilla og valnøddeolie.
Hvad er forskellen mellem mættet og umættet acylglycerol?
Mættede og umættede acylglyceroler adskiller sig fra hinanden i henhold til deres bindingsmønstre. Den vigtigste forskel mellem mættet og umættet acylglycerol er, at mættet acylglycerol forekommer i fast tilstand, hvorimod umættet acylglycerol forekommer i flydende tilstand. Det skyldes, at mættede acylglyceroler kun har enkeltbindinger omkring kulstofatomerne, hvilket giver dem et højt kogepunkt. Til gengæld har umættede acylglyceroler en eller flere dobbelt- eller tredobbeltbindinger omkring kulstofatomerne, hvilket giver et lavt kogepunkt. Nogle eksempler på mættede former omfatter talg, svinefedt, stearin osv., mens triolein er et eksempel på en umættet form.
Nedenfor er en oversigt over forskellen mellem mættet og umættet diacylglycerol i tabelform til side-om-side sammenligning.
Opsummering – mættet vs umættet acylglycerol
Mættede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser med kun enkeltbindinger mellem atomer og ingen dobbelt- eller tredobbeltbindinger. Umættede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser med dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem atomer sammen med enkeltbindinger. Den vigtigste forskel mellem mættet og umættet acylglycerol er, at mættet acylglycerol forekommer i fast tilstand, mens umættet acylglycerol forekommer i flydende tilstand. Dette er på grund af arten af kemiske bindinger i disse to former for kemiske forbindelser.
