Foodtilsætningsstoffer vs konserveringsmidler | Fødevarekonserveringsmiddel vs fødevaretilsætning
Blandt de rigelige mængder af problemer, der opstår i fødevareindustrien, spiller fødevareforringelse og kvalitetsfejl en afgørende rolle ved at blive store forhindringer for målet om forbrugeraccept. I så fald forsøger industrien at forny ting, som kan springe over de forhindringer. Nogle af dem kan med succes løse problemerne og hjælpe med at fremme teknologien. Fødevaretilsætningsstoffer og konserveringsmidler er hyppigt anvendte begreber inden for fødevareindustrien. Begge er relateret til forarbejdning af fødevarematerialer. Ikke kun forarbejdning, men de engagerer sig også i opbevaring af fødevarer. Alle disse ting er kemiske forbindelser, som kan tilføjes naturligt eller kunstigt til maden. De vil hjælpe med at forhindre forringelser og øge forbrugernes accept.
Foodtilsætningsstoffer
I henhold til definitionen givet af United States Food and Drug Administration (FDA) er fødevaretilsætningsstof "ethvert stof, hvis tilsigtede anvendelse resulterer eller med rimelighed kan forventes at resultere i, direkte eller indirekte, i dets tilblivelse en komponent eller på anden måde påvirker en fødevares egenskaber”. Formålet med at tilsætte disse forbindelser til fødevarer kan variere afhængigt af kravet. Ikke kun opretholdelsen af fødevarekvalitet og sikkerhed, men de kan også forbedre den ernæringsmæssige sammensætning og hjælpe med produktforarbejdning. Ud fra flere kriterier kan fødevaretilsætningsstoffer kategoriseres på forskellige måder. De falder ind i to grundlæggende kategorier som naturlige og kunstige. Sukker, s alt og krydderier kan beskrives som nogle af de almindelige, naturlige fødevaretilsætningsstoffer. Additiver kan igen underopdeles baseret på deres formål med tilsætning. Farver, konserveringsmidler, antioxidanter, emulgatorer, sødestoffer og smagsstoffer hører under denne kategori. En anden måde at kategorisere fødevaretilsætningsstoffer på er måden at tilsætte. Hvis tilsætningsstoffet er tilsat bevidst, adskiller det sig med et tilsætningsstof, som tilsættes indirekte, når fødevaren udsættes under håndtering eller ved opbevaring. Der er en særlig måde at fortolke navnet på fødevaretilsætningsstoffer kort på deres emballagematerialer. Systemet er godkendt af EU, og det kaldes et "E-nummer"-system. Ifølge det system er der hovedkategorier af tilsætningsstoffer, og hver af tilsætningsstofferne er givet med et unikt nummer til sig selv (f.eks. henviser E300 til L-ascorbinsyre).
Foodkonserveringsmidler
Konserveringsmidler kan klassificeres i to kategorier som antioxidanter og antimikrobielle midler. Ascorbinsyre, BHT og BHA er nogle af antioxidanterne, som kan forhindre harskning af fedt eller fordærvelse af frugter. Antimikrobielle midler kan hindre væksten af overflødige mikroorganismer, såsom fordærvelige bakterier og skimmelsvampe. Ved at tilsætte konserveringsmiddel kan du i højere grad sikre fødevarernes kvalitet og sikkerhed. De påvirker både biologiske og kemiske komponenter i fødevaremateriale. Konserveringsmidler tilsættes fødevarer i meget spormængder. Der er et maksim alt tilladt niveau for hvert kemisk tilsætningsstof, som er meget bestemt.
Hvad er forskellen mellem fødevaretilsætningsstoffer og fødevarekonserveringsmidler?
• Fødevaretilsætningsstoffer er en lang række kemiske forbindelser, der bruges til forskellige formål med fødevareforarbejdning og opbevaring.
• Konserveringsmidler er også en type fødevaretilsætningsstoffer, der hæmmer væksten af bakterier, gær og skimmelsvampe i fødevarer og forhindrer nogle ubehagelige kemiske reaktioner såsom lipidoxidation.
