Fetaost vs Ricottaost
Feta og Ricotta er to typer ost, der viser en vis forskel mellem dem med hensyn til tilberedning, smag, tekstur og lignende. Feta er lavet i landet Grækenland. Det byzantinske imperium kan siges at være oprindelseslandet for fetaost.
Det er interessant at bemærke, at kilden til mælk ved tilberedning af fetaost er får eller nogle gange også ged. Nogle gange bruges mælk fra ko eller bøffel også til fremstilling af fetaost. På den anden side laves Ricotta ost i Italien. Faktisk er det et italiensk mejeriprodukt lavet af fåremælken. Nogle gange kan mælken fra ko eller bøffel, ligesom fetaosten, også bruges til fremstilling af ricottaost.
Det er interessant at bemærke, at Ricotta primært omtales som ost. Samtidig er det ikke ordentlig ost, da det ikke er produceret ved koagulering af kasein. På den anden side bruges mælkeproteiner som albumin og globulin til fremstilling af Ricotta-ost. Disse to slags proteiner er tilbage i vallen, som er medvirkende til at adskille mælk under fremstillingen af ost.
Det er vigtigt at vide, at fetaost indeholder mere protein sammenlignet med ricottaost. Det skyldes, at mest protein, især mælkeprotein, fjernes, når Ricotta-osten laves. Uanset hvad der er tilbage af protein, udvindes det faktisk fra den valle, der bruges til fremstilling af osten. Dette er en af de største forskelle mellem fetaost og ricottaost.
Ricottaost ser hvid ud. De virker også cremede. De indeholder norm alt kun 13 % fedt. Derfor siges det, at Ricotta-ost ligner mere hytteosten, som er kendt for at have en halvblød tekstur. En af ulemperne ved ricottaost er, at den er meget letfordærvelig sammenlignet med fetaosten.
Fetaost på den anden side er pasteuriseret afhængigt af produktionens variation. Dens tekstur afhænger også af produktionens mangfoldighed. Det er interessant at bemærke, at nogle af fetaostvarianterne er halvbløde ligesom hytteosten, og nogle af fetaostvarianterne er hårde i deres tekstur.
En af fordelene ved fetaost er, at den kan opbevares i lang tid. Dens mindste bevaringsperiode er 3 måneder. Fetaost fås i form af firkantede kager. Dens smag er også syrlig og s alt. Faktisk er feta et græsk ord. Det kommer fra det italienske ord 'fetta', der betyder 'skive'. Derfor kan det kaldes for ost i skiver.
Fetaost er traditionelt blevet tilberedt af bønderne af fåremælk. Det er vigtigt at vide, at gedemælk også bruges til fremstilling af fetaost i nyere tid. Ricotta ost kan blandes med sukker, kanel og nogle gange med chokoladespåner. Den serveres af og til som dessert.
