Nøgleforskellen mellem citronsyre og eddikesyre er, at citronsyre har tre carboxylsyregrupper, hvorimod eddikesyre har en carboxylsyregruppe.
Både citronsyre og eddikesyre er organiske carboxylsyreforbindelser med den funktionelle carboxylsyregruppe (-COOH). Imidlertid adskiller de sig fra hinanden i henhold til antallet af carboxylsyregrupper i disse molekyler.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel HOC(COOH). Det er en farveløs svag organisk syre og forekommer naturligt i citrusfrugter. I biokemiske termer er citronsyre et mellemprodukt i citronsyrecyklussen under metabolismen af alle aerobe organismer. Typisk fremstilles der omkring 2 millioner tons citronsyre årligt. Dette stof er meget vigtigt som syrningsmiddel og som smagsstof. Det er også vigtigt som et chelateringsmiddel.
Den molære masse af denne forbindelse er 192 g/mol i dens vandfri tilstand. Når den isoleres, fremstår citronsyre som et hvidt fast stof, der er lugtfrit. Densiteten af den vandfri form er ca. 1,66 g/cm3. Dens smeltepunkt er 156 grader Celsius, og dens kogepunkt er 310 grader Celsius. Det begynder dog at nedbrydes ved omkring 175 grader Celsius. Desuden er citronsyre opløselig i acetone, alkohol, ether, ethylacetat, men den er uopløselig i toluen. Krystalstrukturen af den faste citronsyre er monoklinisk.
Figur 01: Citrusfrugter
Denne syre kan typisk findes i mange forskellige frugter og grøntsager, men hovedsageligt i citrusfrugter. For eksempel har citron og lime et meget højt indhold af citronsyre. Ved industriel fremstilling af dette stof blev det først gjort ved at behandle saften med hydreret kalk (calciumhydroxid) for at få bundfaldet af calciumcitrat, som derefter isoleres og omdannes tilbage til citronsyre ved hjælp af svovlsyre. Men i moderne industrier fremstilles citronsyre ved svampegæringsmetoder.
Hvad er eddikesyre?
Eddikesyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel CH3COOH. Det er også kendt som ethansyre og forekommer som en sur, farveløs væske med en kraftig eddike-lignende lugt. Molmassen af denne forbindelse er 60 g/mol. Densiteten kan angives til 1,05 g/cm3. Smeltepunktet varierer fra 61 til 62 grader Celsius, og kogepunktet kan variere fra 118 til 119 grader Celsius. Det er blandbart med vand.
Vi kan sige, at eddikesyre er den næstsimpelste carboxylsyre, fordi den har en funktionel carboxylsyregruppe knyttet til et carbonatom. (Den enkleste carboxylsyre er myresyre – HCOOH, carboxylsyregruppen er ikke bundet til noget kulstofatom). Eddikesyre er vigtig i mange forskellige industrier, såsom fremstilling af celluloseacetat, polyvinylacetat, syntetiske fibre osv. I fødevareindustrien er dette kemikalie anvendeligt som fødevaretilsætningsstof med E-nummeret E260.
Figur 02: Dimerer af eddikesyre i dampfasen
Den funktionelle carboxylsyregruppe i et eddikesyremolekyle kan gennemgå delvis ionisering for at danne acetation og hydrogenkation (proton). Frigivelse af denne proton forårsager den sure natur af eddikesyre. Derfor kan vi navngive dette kemikalie som en svag monoprotisk syre (hvilket betyder, at den delvist dissocierer og giver en proton pr. molekyle). Typisk har den faste eddikesyre kæder af molekyler, og disse molekyler er forbundet med hydrogenbinding. I dens dampfase kan vi påvise dimerer af eddikesyremolekyler. I sin flydende tilstand er det et hydrofilt polært protisk opløsningsmiddel.
Hvad er forskellen mellem citronsyre og eddikesyre?
Citronsyre og eddikesyre er vigtige organiske forbindelser med carboxylsyrefunktionelle grupper. Disse to forbindelser er forskellige fra hinanden i henhold til antallet af funktionelle grupper pr. molekyle og dermed deres kemiske og fysiske egenskaber. Den vigtigste forskel mellem citronsyre og eddikesyre er, at citronsyre har tre carboxylsyregrupper, hvorimod eddikesyre har en carboxylsyregruppe.
Opsummering – Citronsyre vs Eddikesyre
Den funktionelle carboxylsyregruppe har den kemiske formel –COOH. Citronsyre og eddikesyre indeholder denne type funktionel gruppe i deres molekyler. Den vigtigste forskel mellem citronsyre og eddikesyre er, at citronsyre har tre carboxylsyregrupper, hvorimod eddikesyre har en carboxylsyregruppe.
