Nøgleforskellen mellem citronsyre og ascorbinsyre er, at ascorbinsyren er den aktive forbindelse i det, vi tager som C-vitamin, hvorimod citronsyren bruges i C-vitamintabletter kun for at give smagen.
Citronsyre og ascorbinsyre er organiske forbindelser, som kan fungere som syrer. Organiske syrer indeholder i det væsentlige brint og kulstof med et andet grundstof. Andre mest almindelige organiske syrer er eddikesyre, myresyre, mælkesyre osv. Disse syrer har en –COOH-gruppe. Derfor kan de fungere som protondonorer. Både citronsyre og ascorbinsyre forekommer i citrusfrugter, så der er en forvirring mellem de to. De er dog helt forskellige to molekyler.
Hvad er citronsyre?
Citronsyre er en organisk syre, som findes i citrusfrugter. For eksempel er lime, citron, appelsiner citrusfrugter. Et fælles træk for alle disse frugter er deres sure smag, og citronsyre er ansvarlig for dette. Afhængigt af mængden varierer syrligheden fra frugt til frugt.
Denne syre er også til stede i nogle grøntsager. Dette er en svag syre i forhold til de uorganiske syrer som HCl eller svovlsyre, med den kemiske formel C6H8O7Det fremstår som et hvidt krystallinsk fast stof, og ved solvatisering i væske fungerer det som en protondonor. Desuden er det opløseligt i vand. Citronsyre har tre -COOH-grupper, og viser derfor egenskaberne af andre carboxylsyrer. For eksempel, ved opvarmning, nedbrydes det ved at give kuldioxid og vand. Sammenlignet med andre carboxylsyrer er citronsyre stærkere, fordi anionen kan stabiliseres ved intramolekylær hydrogenbinding.
Figur 01: Lineær struktur af citronsyre
Blandt de mange anvendelser bruger vi dagligt citronsyre som fødevaretilsætning. Det giver smag til drikkevarerne. Denne syre er et godt naturligt rensemiddel. Det er således nyttigt til rengøringsprodukter og skønhedsprodukter. En anden grund til at bruge citronsyre i hudprodukter er dens evne til at fungere som en antioxidant.
Yderligere er citronsyre et godt chelateringsmiddel. Det kan binde med metaller og mineraler. På den måde hjælper det kroppen med at optage og fordøje dem lettere. Yderligere er denne syre et mellemprodukt i citronsyrecyklussen; derfor er det et molekyle til stede i alle de levende ting.
Hvad er ascorbinsyre?
Askorbinsyre er også en naturligt forekommende organisk syre. L-ascorbinsyre er også kendt som C-vitamin, og dette er et vigtigt næringsstof for mennesker. Den har molekylformlen C6H8O6 Dette er en hvid farve, fast, men nogle gange kan den vises også i en let gul farve.
Figur 02: Ascorbinsyres cykliske struktur
Ascorbinsyre er opløseligt i vand og andre polære organiske opløsningsmidler. Når en løs proton fra en hydroxylgruppe er bundet til vinylcarbon, stabiliseres molekylet ved resonansstabilisering. Denne stabilitet af deprotoneret konjugeret base af ascorbinsyre gør den mere sur end de andre hydroxylgrupper. Desuden er ascorbinsyre en antioxidant som citronsyre.
Hvad er forskellen mellem citronsyre og ascorbinsyre?
Citronsyre er en organisk syre, der findes i citrusfrugter, mens ascorbinsyre er en naturligt forekommende organisk syre, som vi kalder C-vitamin. Den vigtigste forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre er, at ascorbinsyre er den aktive forbindelse i det, vi tager som C-vitamin, mens citronsyre bruges i C-vitamin-tabletter bare for at give smagen. Desuden har ascorbinsyre en cyklisk struktur, men citronsyre har en lineær struktur.
Som en anden væsentlig forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre kan vi sige, at citronsyren har tre carboxylgrupper, og de kan donere protoner, når de fungerer som syrer, men i ascorbinsyre er der ingen –COOH-grupper (hvis ringen åbner kan der være en –COOH). Protondonationen er fra hydroxylgrupperne i molekylet. Ydermere er en anden forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre, at den deprotonerede ion i citronsyre stabiliseres ved intramolekylær hydrogenbinding, mens det deprotonerede molekyle i ascorbinsyre stabiliseres ved resonans.
Opsummering – Citronsyre vs Ascorbinsyre
C-vitamintabletter har en sur smag; dette skyldes ikke tilstedeværelsen af ascorbinsyre, men på grund af citronsyre. Derfor er den vigtigste forskel mellem citronsyre og ascorbinsyre, at ascorbinsyre er den aktive forbindelse i det, vi tager som C-vitamin, mens citronsyre bruges i C-vitamin-tabletter bare for at give smagen.
