Hvad er forskellen mellem M altol og Ethyl M altol

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 13:35

Nøgleforskellen mellem m altol og ethylm altol er, at m altol er et naturligt forekommende stof, hvorimod ethylm altol er et syntetisk stof, der ikke kan findes i naturen.

M altol og ethylm altol er to vigtige ingredienser i fødevareindustrien. M altol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₆H₆O₃ og er nyttig som smag forstærker. Ethylm altol er på den anden side en organisk forbindelse med den kemiske formel C₇H₈O_{3og er et smagsstof i konfekture.}

Hvad er M altol?

M altol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₆H₆O_{3 og er nyttig som smagsforstærker. Vi kan finde m altol i lærketræets bark, i fyrrenåle og i ristet m alt. Molmassen af dette stof er 126,11 g/mol. Det fremstår som et hvidt krystallinsk pulver, der er opløseligt i varmt vand, chloroform og andre polære opløsningsmidler. M altol dufter af bomuld og karamel. Derfor er det nyttigt til at give en sød aroma til dufte. M altols sødme kan tilføjes til lugten af friskbagt brød. Derudover er den nyttig som smagsforstærker i brød og kager med INS-nummeret 636.}

Figur 01: M altols kemiske struktur

I lighed med 3-hydroxy-4-pyroner som kojinsyre binder m altose sig til hårdmetalcentre, herunder Fe3+, Ga3+, Al+3 og VO2+. Desuden er denne forbindelse blevet rapporteret at i høj grad øge aluminiumoptagelsen i kroppen. Det kan også øge den orale biotilgængelighed af gallium og jern. Derudover er det et fødevaretilsætningsstof med E-nummeret E636.

Hvad er Ethyl M altol?

Ethylm altol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₇H₈O_{3og er et smagsstof i konfekture. Dette stof er relateret til det almindelige smagsstof m altol ved at erstatte methylgruppen med en ethylgruppe. Molmassen af ethylm altol er 140,138 g/mol.}

Figur 02: Ethylm altols kemiske struktur

Ethylm altol er et hvidt fast stof med en sød lugt, der kan beskrives som karamelliseret sukker eller karameliseret frugt. Det danner en konjugeret base, der er afledt af ethylm altol, som har en høj affinitet til jern. Det kan danne et rødt koordinationskompleks ved kombinationen med et jerncenter. Det er en heterocyklus, der er en bidentat ligand.

Hvad er forskellen mellem M altol og Ethyl M altol?

M altol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₆H₆O₃ og er nyttig som smagsforstærker, mens ethylm altol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C₇H₈O_{3og er et smagsstof i konfekture. Den vigtigste forskel mellem m altol og ethylm altol er, at m altol er et naturligt forekommende stof, hvorimod ethylm altol er et syntetisk stof, der ikke kan findes i naturen.}

Når man ser på deres kemiske sammensætning, indeholder m altol en methylgruppe, hvorimod methylgruppen i m altol i ethylm altol erstattes med en ethylgruppe. Desuden ligner duften af m altol bomuldsbolsje og karamellugt, mens duften af ethylm altol er en sukkerholdig, karamelliseret, sylteagtig, jordbærlignende lugt, der minder om candyfloss.

Den følgende tabel opsummerer forskellen mellem m altol og ethylm altol.

Opsummering – M altol vs Ethyl M altol

M altol og ethylm altol er to vigtige stoffer i fødevareindustrien. De fungerer som smagsstoffer i forskellige fødevarer. Den vigtigste forskel mellem m altol og ethylm altol er, at m altol er et naturligt forekommende stof, hvorimod ethylm altol er et syntetisk stof, der ikke kan findes i naturen.