Saccharose vs Lactose
Saccharose og laktose er kategoriseret som kulhydrater. Kulhydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer for at give polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest udbredte type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Glucose, galactose og fructose er monosaccharider. Disaccharider dannes ved at kombinere to monosaccharidmolekyler. Dette er en kondensationsreaktion, hvor et vandmolekyle elimineres. Saccharose, lactose og m altose er få eksempler på disaccharider. Både disaccharider og monosaccharider er søde i smagen. De er opløselige i vand. Begge er reducerende sukkerarter (undtagen saccharose). Når mere end to monosaccharidmolekyler er forbundet danner de oligosaccharider, og hvis de har en større molekylvægt (mere end 10.000), er disse kendt som polysaccharider.
saccharose
Saccharose er et disaccharid. Det består af at kombinere glucose (aldosesukker) og fructose (ketosesukker) molekyler via en glykosidbinding. Under denne reaktion elimineres et vandmolekyle fra de to molekyler. Saccharose kan hydrolyseres tilbage til startmolekylerne, når det er nødvendigt. Saccharose har følgende struktur.
Dette er et disaccharid, som vi ofte finder i planter. Glukose, som produceres fra fotosyntesen i blade, bør fordeles til andre voksende og lagrende dele af planten. Og saccharose er transportformen. Derfor omdannes glukose i planter til saccharose for at fordele dem. Vi er bekendt med saccharose i vores daglige liv, da vi bruger dette som spisesukker. Industrielt bruges sukkerrør og sukkerroer til fremstilling af spisesukker. Saccharose er et hvidt krystallinsk fast stof. Den har en sød smag, og den er letopløselig i vand.
Lactose
Lactose er disaccharid, der dannes ved at forbinde monosacchariderne, glucose og galactose via en glykosidbinding. Den har følgende struktur.
Dette er disaccharid, der findes i mælk. Afhængigt af individer og arter varierer mængden af laktose i mælk. Hos spædbørn er der et enzym kaldet laktase til at fordøje laktose i mælk. Derfor nedbrydes det i fordøjelsessystemet til glukose og laktose igen, og disse simple sukkerarter optages i kroppen. Laktoseintolerance er sygdomstilstanden forårsaget på grund af manglende evne til at fordøje laktose. Laktose er vigtig i produktionen af mejeriprodukter. Når man producerer ostemasse, ost og yoghurt naturligt, er laktose vigtig.
Hvad er forskellen mellem saccharose og laktose?
• Saccharose fremstilles af et glukose- og et fruktosemolekyle. Laktose produceres af et glukose- og et galactosemolekyle.
• Saccharose er det rigelige sukker i frugt og grøntsager, hvorimod laktose er rigeligt i mælk.
• Lactose er et reducerende sukker, hvorimod saccharose ikke er det.
• Derfor svarer saccharose ikke til Benedikts test eller Fehlings test. Men hvis saccharoseopløsning først behandles med fortyndet syre og derefter testes ved hjælp af disse tests, giver det et positivt resultat
