Nøgleforskellen mellem dextrose og saccharose er, at dextrosen er et monosaccharid, mens saccharose er et disaccharid.
Vi kan opdele kulhydrater i forskellige grupper såsom monosaccharider, disaccharider og polysaccharider i henhold til deres kemiske natur. Monosaccharider er simple sukkerarter, der indeholder én type sukkermolekyler. Glukose er et godt eksempel. Glucose forekommer i to isomere former som L-glucose og D-glukose. Dextrose er det almindelige navn for D-glukose. Disaccharider er simple sukkerarter, der indeholder to typer sukkermolekyler. Saccharose er et almindeligt eksempel på det. De to typer sukkermolekyler, som den indeholder, er glukose og fruktose.
Hvad er dextrose?
Dextrose er D-glukose, og det er et monosaccharid. Navnet stammer fra dets kemiske natur; dextrose refererer til højredrejende. Det betyder, at det roterer planpolariseret lys til højre. Bogstavet D i D-glukose henviser også til samme definition. Den kemiske formel er denne forbindelse C6H12O6 Molmassen af denne forbindelse er 180 g /mol. Desuden er den mest almindelige kilde til dette sukker majs.
Når man overvejer anvendelsen af denne forbindelse, er den mest almindelige anvendelse som sødemiddel i bageprodukter. Desuden kan vi finde det ofte i majssirup og forarbejdede fødevarer. Denne forbindelse er en ingrediens i emballeret mad, hovedsagelig på grund af dens overkommelighed og brede tilgængelighed.
Figur 01: D-glucoses kemiske struktur
Der er også nogle non-food anvendelser af dextrose. Det har et højt glykæmisk indeks; det betyder, at det kan øge blodsukkeret med det samme. Derfor kan vi bruge det som behandling for lavt blodniveau og dehydrering. Desuden beholder personer med diabetikere ofte en dextrose-tablet, som de kan indtage hurtigt, hvis deres blodniveau bliver farligt lavt.
Men da vi bruger det i forarbejdede fødevarer, betragter vi dextrose som tilsat sukker. Der er visse grænser, som vi bør indtage denne forbindelse om dagen. Ikke desto mindre indtager de fleste mennesker mere end de anbefalede niveauer. Men et højt forbrug kan føre til vægtøgning, hulrum, nedsat immunitet, hjertesygdomme, diabetes, slagtilfælde osv.
Hvad er saccharose?
Saccharose er et disaccharid, der indeholder glukose- og fructosesukkermolekyler. Det er det, vi almindeligvis kalder bordsukker. Planter kan producere denne forbindelse naturligt. Derfor kan vi forfine denne forbindelse fra planter. Den kemiske formel for denne forbindelse er C12H22O11 Den molære masse er 342,3 g/mol. Det har dog et relativt lavt glykæmisk indeks; det kan således ikke øge blodsukkerniveauet med det samme. Derfor har det en minimal effekt på blodsukkeret.
Figur 02: Saccharoses kemiske struktur
Vi kan udvinde og raffinere saccharose fra sukkerrør eller sukkerroer til konsum. Det kan vi gøre i sukkermøller. I denne mølle knuses sukkerrøret for at få råsukker. Dette råsukker raffineres derefter for at få ren saccharose. Der vasker vi råsukkerkrystallerne, opløser dem i en sukkersirup, filtrerer og passerer kulstof over for at fjerne enhver resterende farve. Denne saccharose bruges ofte i fødevareproduktion og også i mange madopskrifter.
Hvad er forskellen mellem dextrose og saccharose?
Dextrose er D-glukose, og det er et monosaccharid. Kilden til denne forbindelse er majs. Den har den kemiske formel C6H12O6 og molær masse 180 g/mol. Da det har et højt glykæmisk indeks, har det en betydelig effekt på blodsukkerniveauet, fordi det umiddelbart kan øge blodsukkerniveauet. Saccharose er på den anden side et disaccharid, der indeholder glucose og fruktosesukkermolekyler. Kilderne til denne forbindelse er sukkerrør og sukkerroer. Den har den kemiske formel C12H22O11 og molær masse 342,3 g/mol. Ud over det har det et forholdsvis lavt glykæmisk indeks. Derfor øger det ikke blodsukkeret med det samme.
Nedenstående infografik viser en detaljeret sammenligning af forskellen mellem dextrose og saccharose.
Opsummering – Dextrose vs Sucrose
Dextrose er D-glukose. Saccharose er almindeligt bordsukker. Dextrose og saccharose er to forskellige sukkermolekyler. Forskellen mellem dextrose og saccharose er, at dextrosen er et monosaccharid, mens saccharose er et disaccharid.
