Nøgleforskellen mellem saccharose og fructose er, at saccharose er et disaccharid, mens fruktose er et monosaccharid.
Saccharose og fructose er kategoriseret som kulhydrater. De er den mest udbredte type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. De tjener også som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrater kan kategoriseres i tre som monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Glucose, galactose og fructose er monosaccharider. Monosaccharider klassificeres efter antallet af carbonatomer, der er til stede i molekylet, og om de indeholder en aldehyd- eller ketogruppe.
Et monosaccharid med seks carbonatomer kaldes en hexose. Hvis der er fem kulstofatomer, så er det en pentose. Yderligere, hvis monosaccharidet har en aldehydgruppe, kaldes det som aldose. Et monosaccharid med en ketogruppe kaldes en ketose. Disaccharider dannes ved at kombinere to monosaccharidmolekyler. Dette er en kondensationsreaktion, hvor et vandmolekyle elimineres. Saccharose, lactose og m altose er få eksempler på disaccharider. Både disaccharider og monosaccharider er søde i smagen. De er opløselige i vand. Begge er reducerende sukkerarter (undtagen saccharose).
Hvad er saccharose?
Saccharose er et disaccharid. Det består af at kombinere glucose (aldosesukker) og fructose (ketosesukker) molekyler via en glykosidbinding. Under denne reaktion elimineres et vandmolekyle fra de to molekyler. Saccharose kan hydrolyseres tilbage til startmolekylerne, når det er nødvendigt. Saccharose har følgende struktur.
Dette er et disaccharid, som vi ofte finder i planter. Glukose, som produceres fra fotosyntesen i blade, bør fordeles til andre voksende og lagrende dele af planten. Derfor omdannes glukose i planter til saccharose for at fordele dem. Vi er bekendt med saccharose i vores daglige liv, fordi vi bruger dette som bordsukker. Industrielt bruges sukkerrør og sukkerroer til fremstilling af spisesukker. Saccharose er et hvidt krystallinsk fast stof. Den har en sød smag, og den er letopløselig i vand.
Hvad er Fructose?
Fructose er et monosaccharid, der indeholder seks kulstofatomer. Derfor er det et hexosesukker. Yderligere har den en ketogruppe, således kendt som en ketose. Fruktose har følgende struktur. Fruktose er hovedsageligt til stede i frugter, sukkerrør, sukkerroer, majs osv.
Som glucose har fructose også en simpel monosaccharidstruktur med den kemiske formel C6H12O6. Selvom det er vist som en lineær struktur, kan fructose også være til stede som en cyklisk struktur. Faktisk er størstedelen af molekylerne i en opløsning i den cykliske struktur. Når en cyklisk struktur dannes, omdannes -OH på kulstof 5 til etherbindingen, for at lukke ringen med kulstof 2. Dette danner en femleddet ringstruktur. Ringen kaldes også en hemiketalring på grund af tilstedeværelsen af kulstof, der både har en etheroxygen- og en alkoholgruppe.
Hvad er forskellen mellem saccharose og fructose?
Nøgleforskellen mellem saccharose og fructose er, at saccharose er et disaccharid, mens fructose er et monosaccharid. Fructose deltager i fremstillingen af saccharose ved at kombinere med glucose. Også molekylvægten af saccharose er højere end for fruktose. Og den kemiske formel for fruktose er C6H12O6, mens den kemiske formel for saccharose er C12H22O11 Desuden er fructose et reducerende sukker, hvorimod saccharose er et ikke-reducerende sukker.
Nedenstående infografik opsummerer forskellen mellem saccharose og fruktose.
Opsummering – Saccharose vs Fructose
Fructose er et monosaccharid, der indeholder seks kulstofatomer. Saccharose består af at kombinere glucose (aldosesukker) og fructose (ketosesukker) molekyler via en glykosidbinding. Den vigtigste forskel mellem saccharose og fructose er, at saccharose er et disaccharid, mens fruktose er et monosaccharid.
Billede høflighed:
1. “Saccharosestrukturformel” Af Bas – Selvfremstillet med Sucrose-inkscape.svg fra Commons Denne PNG-grafik blev lavet med Inkscape. (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "D-L-Fructose V1" af Poyraz 72 - Eget arbejde (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
