Nøgleforskellen mellem khoya og paneer er, at khoya er fordampet mælketørstof, mens paneer er ost.
Khoya og paneer er to mejeriprodukter, der er berømte i asiatiske lande, især i Indien. Disse bruges til at lave forskellige retter. Khoya og paneer kan enten laves hjemme eller købes på markedet.
Hvad er Khoya?
Khoya er tørret, fordampet mælketørstof. Dette er også kendt som khoa eller mawa. Det stammer fra det indiske subkontinent, og det er meget populært i Indien, Bangladesh, Nepal og Pakistan. Khoya bruges til at lave både søde og s alte retter, selv karryretter i disse lande.
Khoya er lavet af koncentreret sødmælk og har en blød kornet tekstur med en rig nøddesmag. Det er tilgængeligt på markeder, men kan også laves derhjemme. Den laves ved langsomt at simre mælk i et stort jern Kadai. Det simrer, indtil fugten forsvinder, og mælken bliver fast. Da hjemmelavet khoya er fri for tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, er det altid bedre end dem, der er tilgængelige på markedet. Hjemmelavet khoya kan opbevares i køleskabet (3-4 dage) eller fryseren (6-8 dage).
Typer of Khoya
(Ifølge fugtniveauet)
- Danedar – kornet og smuldrende sort. Bruges til fremstilling af slik. Almindelig brugt sort
- Chikna – har 50 % fugt. Meget glat. Bruges til fremstilling af gulab jamun
- Batti – har 20 % fugt. Den hårdeste af alle sorten. Norm alt revet og brugt til at lave slik
Qualities of a Good Khoya
- Ingen sur lugt
- Bleg hvid
- Firm
- Ingen misfarvning
- Ingen svampevækst
Hvad er Paneer?
Paneer er en indisk ost. Det er også kendt som indisk hytteost eller Ponir. Paneer er blødt, og det smelter ikke. Den har en mild, mælkeagtig smag. Det menes, at dette opstod i det 16.th århundrede i Sydøstasien af afghanske og persiske herskere.
Paneer kan laves derhjemme. Den er simpelthen lavet af koaguleret mælk og frugt eller citronsyre, som citronsaft. Paneer laves ved at koge 8 kopper sødmælk ved medium varme. Derefter tilsættes citronsaft. Dette bliver så til ostemasse. Efter at have taget det fra varmen, hældes det i et dørslag dækket med osteklæde og skylles med koldt vand. Dernæst presses indholdet i osteklædet for at fjerne det overskydende vand. Herefter skal den stå på køl i 20 minutter. Panner kan dog kun opbevares i 2-3 dage i køleskabet, da den mister sin friskhed.
Paneer er også tilgængelig på markedet i forskellige mærker. Den kan spises som snack eller til et måltid.
Paneer-retter
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Substitutter for Paneer
- hytteost
- Mexicansk Quesco Blanco
- Mild fetaost
- Extra Firm Tofu
Hvad er forskellen mellem Khoya og Paneer?
Nøgleforskellen mellem khoya og paneer er, at khoya er fordampet mælketørstof, mens paneer er ost. Mens khoya har en rig, nøddeagtig smag, har paneer en mild, mælkeagtig smag.
Nedenstående infografik viser forskellene mellem khoya og paneer i tabelform til sammenligning side om side.
Oversigt – Khoya vs Paneer
Khoya er tørret, fordampet mælketørstof, der er berømt i lande som Indien, Pakistan, Nepal og Bangladesh. Den har en blød kornet tekstur og rig nøddeagtig smag. Khoya fremstilles ved at fordampe fugten i mælk og omdanne den til faste stoffer. Den kan opbevares i cirka en uge i fryseren, uden at dens friskhed bliver ødelagt. Paneer, på den anden side, er en indisk ost. Den har en mild, mælkeagtig smag. Den laves ved at koge mælk ved middel varme. Paneer kan ikke opbevares i længere tid, selvom den er nedkølet. Dette er således opsummeringen af forskellen mellem khoya og paneer.
