Nøgleforskellen mellem alkoholer og spiritus er, at vi kan fremstille alkohol fra gæring, mens spiritus kommer fra destillation.
Der er beviser for, at alkoholholdige drikkevarer løber tilbage til meget lang tid. Når der ikke var videnskabelig viden, brugte folk gæringsprocessen til at lave alkoholholdige drikkevarer. Spiritus er gruppen af forbrugelige drikkevarer blandt alkoholer.
Hvad er alkoholer?
Det karakteristiske ved alkoholfamilien er tilstedeværelsen af en funktionel –OH-gruppe (hydroxylgruppe). Norm alt hæfter denne –OH-gruppe med et sp3 hybridiseret carbon. Det enkleste medlem af familien er methylalkohol, som vi almindeligvis kender som methanol. Vi kan klassificere alkoholer i tre grupper som primær, sekundær og tertiær. Denne klassificering afhænger af graden af substitution af carbon, som hydroxylgruppen binder direkte til. Hvis kulstoffet kun har ét andet kulstof knyttet til det, er kulstoffet et primært kulstof, og alkoholen er en primær alkohol. Hvis carbonet med hydroxylgruppen er bundet til to andre carbonatomer, så er det sekundær alkohol og så videre.
Desuden navngiver vi alkoholer med et suffiks –ol i henhold til IUPAC-nomenklaturen. Først bør vi vælge den længste kontinuerlige carbonkæde, som hydroxylgruppen binder direkte til. Derefter ændres navnet på den tilsvarende alkan ved at droppe den sidste e og tilføje suffikset ol.
Figur 01: Alkoholens generelle struktur
Properties
Alkoholer har et højere kogepunkt end de tilsvarende kulbrinter eller ethere. Årsagen er tilstedeværelsen af intermolekylær interaktion mellem alkoholmolekyler gennem hydrogenbinding. Hvis R-gruppen er lille, er alkoholer blandbare med vand. Men efterhånden som R-gruppen bliver større, har den en tendens til at være hydrofob.
Yderligere er alkoholer polære. C-O-bindingen og O-H-bindingerne bidrager til molekylets polaritet. Polariseringen af O-H-bindingen gør hydrogenet delvist positivt og forklarer surhedsgraden af alkoholer. Alkoholer er svage syrer, og surhedsgraden er tæt på vands. –OH er en dårlig forladergruppe, fordi OH– er en stærk base. Men protonering af alkoholen konverterer den fattige udgangsgruppe –OH til en god udgangsgruppe (H2O). Kulstoffet, som binder sig direkte til –OH-gruppen, er delvist positivt; derfor er det modtageligt for nukleofilt angreb. Yderligere gør elektronparrene på oxygenatomet det både basisk og nukleofilt.
Hvad er Spirit?
Spirit er den alkoholdrik, som vi kan fremstille via destillation af alkohol. Den består hovedsageligt af ethanol og er en meget stærk drik. Primært bør vi tillade de sukkerholdige materialer såsom frugt, korn, grøntsager, sukkerrør at gære af anaerobe bakterier som gær.
Figur 02: Spiritus er brandfarlig
I gæringsprocessen omdannes sukker til ethanol. Så er vi nødt til at destillere dette indhold. Der har alkohol et lavere kogepunkt end vand; derfor fordamper det, og derefter kondenserer den opsamlede damp tilbage for at danne den koncentrerede spiritus. Vi kan måle spiritus efter alkoholindholdet i forhold til volumen. Brandy, rom, vodka og whisky er nogle eksempler på spiritus.
Hvad er forskellen mellem alkohol og spiritus?
Alkohol er enhver organisk forbindelse, hvori den funktionelle hydroxylgruppe binder sig til kulstof, mens spiritus er en alkoholdrik, som vi kan fremstille via destillation af alkohol. Den vigtigste forskel mellem alkoholer og spiritus er, at vi kan lave alkohol fra gæring, mens spiritus kommer fra destillation.
Derudover er en anden forskel mellem alkoholer og spiritus, at alle alkoholer ikke kan forbruges, mens spiritus er gruppen af forbrugelige drikkevarer. Desuden indeholder spiritus hovedsageligt ethanol (det er en alkohol). Men når man betragter alle alkoholerne, er der forskellige forbindelser såsom methanol, ethanol, propanol osv. Yderligere måles spiritussens styrke ved mængden af alkohol, de indeholder.
Opsummering – Alkoholer vs Spiritus
Selvom drikkevarer almindeligvis er kendt som alkoholer, er alle alkoholer ikke forbrugbare. Spiritus er gruppen af forbrugelige drikkevarer. Den vigtigste forskel mellem alkoholer og spiritus er, at vi kan lave alkohol fra gæring, men spiritus kommer kun fra destillation.
