balsamicoeddike vs rødvinseddike
Smag, farve og produktionsproces er nogle af forskellene mellem balsamicoeddike og rødvinseddike. Først og fremmest er eddike en sur væske fremstillet af alkoholholdige drikkevarer, og det er bestemt et meget alsidigt produkt. Det er blevet brugt af menneskeheden siden aldre, og folkloren er, at det blev skabt ved et uheld, da vin blev efterladt for at komme i kontakt med luft, der gjorde den sur. Hvis man ser på ordets etymologi, finder han eller hun, at det kommer fra fransk vinaigre, som bogstaveligt betyder sur vin. Der er snesevis af sorter af eddike, hvoraf balsamico og rødvinseddike er to populære varianter. Forskellene mellem balsamico og rødvinseddike vil blive t alt om i denne artikel.
Hvad er balsamicoeddike?
Balsamicoeddike er klassisk italiensk eddike, der er dannet på traditionel vis. Den traditionelle eddikegæringsproces finder sted, når vin placeres i træfade med huller for at give mulighed for beluftning. I processen bliver alkoholen omdannet til eddikesyre, og der dannes eddike. Det er dog ikke nemt som sagt. Der er brug for stor omhu for at lave fyldig balsamicoeddike af druer, da de knuses og lagres i specialfremstillede tønder, der tillader både oxidation og gæring. Balsamicoeddike kan tage op til 12 år at lagre. Efterhånden som den ældes og fordamper, overføres den til mindre tønder, og efter 12 års omhyggelig forberedelse får man balsamicoeddike, der er tyk og mørk i farven.
Det er muligt at få balsamicoeddiker af lav kvalitet, som er lagret i blot et par måneder. Disse bør slet ikke kaldes balsamicoeddiker. Selv medium kvalitet eddike lagres i kun 2 år, hvorimod ægte balsamico eddike lagres i 12 år, hvorfor det er meget dyrt. Sådan en flaske balsamicoeddike kan koste over $ 100 per flaske. Det er fordi det kommer med den højeste kvalitet. Balsamicoeddike bruges til afglasning af pander, dressing af grøntsagsretter og salatretter og til at krydre næsten alt fra grillet kød.
Hvad er rødvinseddike?
Vineddike er en kvalitet af eddike, der er mest almindelig i Frankrig og nogle andre Middelhavslande. Der er et stort udvalg af vineddiker, hvor de fleste bliver forberedt på maksim alt 2 år. Den kan laves af enten rød- eller hvidvin. Rødvin bruges til fremstilling af rødvinseddike. Det tager kun et år eller to at gære. Rødvinseddiken har en brunlig farve og en blød smag og bruges til salatdressinger og saucer. Billigere varianter af rødvinseddike har en aggressiv smag og er typisk mindre modnet.
Hvad er forskellen mellem balsamicoeddike og rødvinseddike?
Produktionsmetode:
• Rødvinseddike, som navnet antyder, er lavet af rødvin og lagres på træfade i 1 til 2 år.
• På den anden side fremstilles balsamicoeddike af druer, efter at de har været knust, luftet og gæret i mange år; de bedste er lagret i omkring 12 år.
Pris:
• Balsamicoeddike er dyrere end rødvinseddike.
• En anden vigtig ting at bemærke er, at både balsamicoeddike og rødvinseddike kommer i de reneste former sammen med deres billigere modstykker. Disse billigere versioner er ikke så høje i smagen, men du kan bruge dem til de fleste af opskrifterne uden de store problemer.
Farve:
• Rødvinseddike er brunlig i farven.
• Balsamicoeddike har en dyb brun farve.
Smag:
• Rødvinseddike kommer med en blød smag.
• Balsamicoeddike kommer med en sød, frugtagtig smag.
Brug:
• Rødvinseddike bruges til salatdressinger og saucer.
• Balsamicoeddike bruges til afglasning af pander, dressing af grøntsagsretter og salatretter og til at krydre næsten alt fra grillet kød.
Oprindelsessted:
• Rødvinseddike kom fra Frankrig.
• Balsamicoeddike kom fra Italien.
Udskiftere:
• Du kan erstatte rødvinseddike med hvidvinseddike eller balsamicoeddike eller sherryeddike.
• Du kan erstatte balsamicoeddike med brun riseddike eller kinesisk sort eddike eller rødvinseddike med sukker eller honning. Ellers kan du erstatte det med frugteddike eller sherryeddike.
