balsamicoeddike vs hvideddike
Fremmede til den kulinariske verden kan faktisk blive overrasket over at opdage, at der er mange typer eddike, der bruges i verden i dag. Grunden til dette er, at eddike kan laves af næsten enhver, der har naturligt sukker i sig. Eddike fremstilles ved at lade gæren gære sukkeret til alkohol, som igen omdannes til eddike af en bestemt type bakterier. Balsamicoeddike og hvid eddike er to sådanne typer eddike, som er almindeligt anvendt i den kulinariske verden i dag.
Hvad er balsamicoeddike?
Balsamicoeddike, der er produceret i provinserne Reggio Emilia og Modena i Italien, er en populær og smagfuld eddike, der fås i en række forskellige former. Den traditionelle balsamico er lavet af den koncentrerede saft af hvide Trebbiano-druer og er mørkebrun i farven, kompleks i smagen og meget sød. Balsamicoeddike betragtes som håndværksmad, der ligner store vine, hvoraf de finere varianter er lagret på tønder lavet af eg, kastanje, morbær, kirsebær, enebær, akacietræ og ask. Oprindeligt var balsamicovine et kostbart produkt i alderen 12-25 år, der kun var tilgængeligt for den italienske overklasse. De er nu mærket "tradizionale" eller "DOC" for at beskytte dens beskyttede oprindelsesbetegnelse-status. Man kan ofte finde et bladvurderingssystem rangeret fra et til fire. Dette system vil også hjælpe en til at finde ud af brugen af eddike. F.eks. kan eddike med ét blad bruges som en salatdressing, hvorimod eddike med fire blade er ret stærke i naturen og kan bruges som krydderi til en ret lige før servering.
De kommercielle mærker uden for DOC er meget billigere og er mærket 'acetobalsamico di Modena' for at lette genkendelsen. Dette er den type, man med størst sandsynlighed vil finde i amerikanske dagligvarebutikker.
På grund af den besværlige produktion af balsamicoeddike er det kun et begrænset antal lagre, der kommer på markedet hvert år. Det, der er tilgængeligt på markedet, er ret dyrt af samme grund.
Hvad er hvid eddike?
En almindeligt anvendt type eddike i amerikanske husholdninger, hvid eddike er en klar type eddike, der almindeligvis bruges i husholdninger, også kendt som destilleret eddike. Det er fremstillet af enten laboratorieproduceret eddikesyre fortyndet med vand eller kornbaseret ethanol, mest m alt. I nogle tilfælde er det også afledt af petroleum. Alkohol fermenteres og fortyndes derefter til en farveløs væske indeholdende 5% til 8% eddikesyre i vand med en pH-værdi på ca. 2,4. Hvid eddike er ret barsk i naturen, og bortset fra madlavning bruges den også ofte til laboratorie- og rengøringsformål. I den kulinariske verden er hvid eddike ideel til syltning, bagning og konservering af kød.
Hvad er forskellen mellem hvid eddike og balsamicoeddike?
Mens for dem, der beskæftiger sig med den kulinariske kunst, kan de mange egenskaber ved hver eddike have en verden til forskel, for dem, der ikke er bekendt med madverdenen, er måske ikke særlig opmærksomme på disse forskelle. Hvid eddike og balsamico eddike er to populære typer eddike, der bruges i den kulinariske verden i dag, og som hver har en særskilt identitet i sig selv.
• Balsamicoeddike er en kostbar håndværkseddike, der betragtes som en sjældenhed i den kulinariske verden. Hvid eddike er den mest almindeligt anvendte type eddike, der bruges i amerikanske husholdninger.
• Balsamicoeddike er lavet af den koncentrerede saft af hvide Trebbiano-druer. Hvid eddike fås enten ved at gære alkohol eller ved at fortynde laboratorieproduceret eddikesyre med vand.
• Balsamicoeddike er en smagfuld, aromatisk eddike, der har et bladklassificeringssystem for at skelne deres kvalitet. Hvid eddike er surere og stærkere i naturen.
• Hvid eddike bruges også til laboratorie- og rengøringsformål. Balsamicoeddike bruges udelukkende til madlavning.
• Hvid eddike er en farveløs væske. Balsamicoeddike er mørkebrun i farven.
