Ghee vs Butter
Forskellen mellem ghee og smør er velkendt af det asiatiske køkken. Det skyldes, at ghee og smør er to mælkeprodukter, der er meget brugt i køkkener i asiatiske hjem. Selvom den vestlige verden er opmærksom på smør, er der ikke mange, der kender til dens variant kendt som Ghee, som er meget populær, især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Ghee er lavet af smør. Begge er produceret af mælk. Ghee er norm alt lavet af komælk. Men smør er lavet af komælk samt får, geder og yaks. Lad os finde ud af mere om ghee og dets forskelle med smør til gavn for læserne.
Hvad er Ghee?
Ghee er kendt under forskellige navne rundt om i verden, såsom klaret smør, smørolie, trukket smør eller simpelthen vandfrit mælkefedt (AMF). Mens klaret smør kaldes ghee i asiatiske lande, omtales det som klaret smør eller AMF i vestlige lande. Det er kendt som samnah i Mellemøsten, men for at være ærlig har ghee, der bruges i Indien, egenskaber, der ikke findes i disse varianter. Der har været meget forskning i ghee i vesten, og videnskabsmænd og læger er endelig gået uden om den opfattelse, at ghee bestemt er bedre end dens varianter, der findes i vesten.
Det er et fantastisk madlavningsmedium med et højt røgpunkt og anses for ideelt til friturestegning, sautering og bagning. Desuden kan en enkelt teskefuld ghee gøre en opskrift lækker og fuld af aroma.
Sautning med ghee er meget bedre, da der ikke er nogen lugt, der er karakteristisk for smør. Mælketørstof er fraværende i ghee. Så man kan opvarme ghee til så høj en temperatur, som han ønsker, og der er ingen fald i smagen af opskriften. Under klaring af smør, som er processen med at fremstille ghee-kasein og laktose, som findes fremtrædende i smør, fjernes, hvilket gør ghee til et let fordøjeligt produkt. Dette gør ghee velegnet til personer, der er allergiske over for disse mælkekomponenter. Faktisk råder læger sådanne mennesker til at få ghee i stedet for smør.
Ghee har en meget lang holdbarhed, da den kan stå uden nedkøling i en periode på 2-3 måneder. Dette skyldes, at al fugten fra smørret fjernes for at lave ghee. Hvis du opbevarer i køleskabet, kan ghee holde sig i årevis. Faktisk har lagret ghee helbredende egenskaber og er meget dyrt ligesom lagret vin.
| Ghee | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| kulhydrater | 0 g |
| Fed | 99,5 g |
| Mættet | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Enumættet | 28,7 g |
| Flerumættet | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Andre bestanddele | |
| kolesterol | 256 mg |
|
Fedtprocenten kan variere. |
|
|
|
Hvad er smør?
Smør fremstilles ved at kærne frisk eller fermenteret mælk eller fløde. Dette gøres for at adskille smørfedt fra kærnemælk. Smør har smørfedt, mælk, vand og proteiner. Smør bruges som smørepålæg. Det bruges også til madlavning som til bagning, sautering og stegning. Smør har en mælkeagtig smag. Men smør har en måde at producere en dårlig lugt på. Dette sker, fordi smør indeholder mælketørstof, der udfælder og går til bunden af gryden, hvor de brænder og producerer en dårlig lugt. Smør har en meget begrænset holdbarhed. Selvom smør har sin egen smag, kan du ikke lave opskrifter i det.
| Smør, us altet | |
| Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| kulhydrater | 0 g |
| Fed | 81 g |
| Mættet | 51 g |
| Enumættet | 21 g |
| Flerumættet | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A-ækvivalent | (86%)684 μg |
| D-vitamin | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2,32 mg |
| Andre bestanddele | |
| kolesterol |
215 mg |
| Fedtprocenten kan variere. | |
|
|
Hvad er forskellen mellem Ghee og smør?
• Ghee er et mælkeprodukt ligesom smør.
• Smør fremstilles ved at kærne frisk eller fermenteret mælk eller fløde. Ghee fremstilles ved at simre smør og fjerne resterne.
• Ghee kaldes klaret smør i vesten, selvom ghee fremstillet i Indien er blevet anerkendt som værende bedre end klaret smør af vesterlændinge.
• Ghee er et fremragende madlavningsmedium. Smør kan ikke opvarmes til høje temperaturer, da smør bliver brændt ved høje temperaturer.
• Smør producerer harsk lugt, mens ghee har et meget højt røgpunkt (400 grader F) og tilføjer smag og aroma af opskrifter.
• Smør har en meget begrænset holdbarhed, mens gheen kan stå uden afkøling i en periode på 2-3 måneder.
• Der er en anden forskel, som ikke er mærkbar, men vigtig. Mens smør har let sure egenskaber, er ghee basisk i naturen.
