Smør vs ost | Hård ost, blød ost, halvblød ost, modnet ost
Det er svært at forblive uden din morgentoast med smør, ikke? Og hvem kan modstå de lækre ostepizzaer i Pizza Hut og Domino's? Gud ved, hvad de gør ved ost for at lave så lækre pizzaer. Og halvdelen af smagen af paranthas lavet af din mor ville være væk uden det stykke smør, der blev spredt generøst over det af mor. Både ost og smør er mælkeprodukter, og bringer godhed fra Moder Natur til din sundhed og smag. Men de er så forskellige fra hinanden (som kridt og ost, som man siger). Du finder måske begge lige velsmagende, men er du klar over forskellene mellem disse to mejeriprodukter? Lad os finde ud af det.
Smør
Smør er lavet af cremen, som du ser flyde over mælk. Smør er en blanding af fedt af mælk, kærnemælk og vand. Efter at have taget fløde ud af mælk, syrnes den med stammer af mælkesyre og bakterier kaldet Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. Endnu en bakterie kaldet Leuconostoc citrovorum tilsættes fløden før kærning. Denne bakterie omdanner citronsyre, der findes i mælk, til acetyl, som er ansvarlig for smagen og aromaen af smør. Under kærningen bliver fløden granulær, og der sker udskillelse af kærnemælk. Mælkens fedtkugler bliver voldsomt ophidsede og klumper sig sammen for at forvandle flødes natur fra olie-i-vand-emulsion til vand-i-olie-emulsion.
Smør, når det endeligt dannes efter kærning, har en karakteristisk egenskab kendt som smørbarhed, som ikke er til stede i erstatninger, der bruges af mennesker i stedet for smør. Denne smørbarhed er et resultat af glyceridstrukturer af smørfedt og også på grund af tilstedeværelsen af mættede fedtsyrer. Når først smør er blevet godt pasteuriseret, kan du opbevare det på køl i lang tid uden at forringe dets kvalitet.
Ost
Jeg ved, at navnene på alle retter lavet af ost kommer foran dine øjne, hvis dets navn er taget foran dig. Men har du nogensinde tænkt over, hvordan din yndlingsost er lavet, og hvad dens ernæringsmæssige egenskaber er. Ost er lavet af mælkemasse, der er blevet adskilt fra den flydende del af mælken. Kogning af mælk udføres ved hjælp af et enzym kaldet rennin og mælkesyrebakterie-startkulturer. Den således opnåede mælkemasse skæres i tern og opvarmes derefter til ca. 38 grader Celsius i ca. 45 minutter. Ostemasseterningerne krymper på grund af varme og også syredannelsen øges. Den resterende flydende portion mælk (også kaldet valle) drænes, og derefter skæres ostemassen igen i små tern. Disse terninger holdes under tryk natten over for at dræne mere fugt af. Selvom der stadig er fugt til stede i det endelige produkt, afgør dets andel, om osten skal klassificeres som hård, halvblød eller blød ost. Hvis vandindholdet er 50-80%, kaldes osten blød ost. Det kaldes halvhårdt, hvis fugtindholdet er omkring 45 % og hårdt, hvis vandindholdet falder under 40 %.
Hvis yderligere bakteriel virkning er påkrævet for at give ost dens ønskede form og tekstur, kaldes det modnet ost. I Indien laves en speciel ost kaldet Surti paneer i Mumbai og Surat. Denne paneer (ost) er lavet ved hjælp af koaguleringsmidler, der stammer fra gedens mave. Almindelig ost er lavet af koaguleringsmiddel fra bøfler.
Kort sagt:
Forskel mellem smør og ost
• Selvom både smør og ost er mælkeprodukter, er der mange forskelle i deres smag og smag
• 100 g smør har 737 kalorier, hvilket er meget højere end ost (440 kalorier er højest for flødeost)
• 100 g smør har 81,7 g fedt, hvilket er meget mere end hvad 100 g ost har (34 g for flødeost)
• Ost har et højere proteinindhold (31,5 g), mens smør kun har 0,5 g protein i 100 g portion
